Ingrédients
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120 à 250 g de foie gras mi-cuit « au torchon »
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Sel de Guérande
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Poivre du moulin
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MARMELADE DE POIRES (2 à 4 verrines)
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2 à 3 poires
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1 c. à soupe de miel
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3 pincées de cannelle en poudre
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MARMELADE D’ABRICOTS (2 à 4 verrines)
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250 g d’abricots
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70 g de sucre roux en poudre
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Le jus de 1/2 citron
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3 pincées de gingembre en poudre
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MARMELADE DE FIGUES (2 à 4 verrines)
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200 g de figues
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70 g de sucre roux en poudre
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1/2 branche de romarin
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5 cl de porto
La recette étape par étape
Acheter un bon foie gras mi-cuit « au torchon » en forme de boudin (pour faire de belles tranches rondes).
Pour les marmelades, utiliser trois petites casseroles. Couper les fruits en gros dés et cuire à feu doux 7 à 8 minutes en remuant avec le sucre ou le miel et, pour chaque fruit, l’épice ou l’ingrédient approprié. Laisser refroidir 1 heure.
Disposer dans chaque verrine un peu de l’une des marmelades de fruit et, au moment de servir, une tranchette de foie gras, quelques grains de et un tour de moulin à poivre.