Ingrédients
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1 kg de poitrines, cuisses, pattes ou pilons de poulet entiers avec la peau
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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250 g de tomates cerises, coupées en deux
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4 gousses d'ail, finement hachées
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30 g de beurre
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150 ml de vin blanc sec
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200 ml de crème double (épaisse)
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1.5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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2 boîtes de 400g de haricots cannellini (blancs) ou beurre, égouttés et rincés
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Une grosse pincée de noix de muscade moulue
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1 petit bouquet d'estragon, ou du persil plat ou du basilic, feuilles grossièrement hachées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Saler et poivrer le poulet.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré, ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit coloré et commence à cuire à cœur. Ajouter ensuite les tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et s’affaissent. Incorporer l’ail et le beurre et cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter le vin blanc et faire cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide dans la poêle ait épaissi, en retournant le poulet de temps en temps.
Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, les haricots et la noix de muscade et mélanger. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Lorsque le mélange commence à bouillonner sur les bords, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit bien cuit.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu plus de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon le goût, puis incorporer les herbes. Servir immédiatement.
