Stromboli aux brocolis rôtis et à l’ail avec mozzarella

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S’assurer que la pâte à pizza est légèrement farinée et à température ambiante avant de commencer.

Couper le bas des tiges de brocoli, généralement de 4 à 5 cm. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un économe, retirez la pelure extérieure des tiges restantes et jetez-la. Coupez les tiges en dés de 12 mm. Déchirer ou couper les fleurons en morceaux de 12 mm également. Vous devriez avoir environ 4 tasses de brocoli au total.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, le sel et une généreuse pincée de poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et tendres, pendant 6 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute de plus. Retirer et laisser refroidir presque complètement.

Préchauffer le four à 220°C.

Retourner une plaque à pâtisserie de 33 x 43 cm sur un comptoir propre, l’un des côtés longs face à vous. Commencez à étirer la pâte à pizza : La soulever légèrement du plan de travail et, en tournant la pâte comme un volant, utiliser l’extérieur de votre poing fermé et le bout de vos doigts sur le périmètre pour l’étirer – ne jamais étirer le milieu, car cela pourrait la casser. Lorsque la pâte commence à devenir beaucoup plus grande et plus fine, drapez un côté de la pâte sur le côté long de la plaque à pâtisserie la plus éloignée de vous, en repliant la pâte légèrement sous la plaque pour l’aider à la fixer. (La feuille de cuisson est une astuce qui n’est là que pour vous aider à étirer la pâte et l’empêcher de se rétracter pendant que vous remplissez le stromboli). Le reste de la pâte doit pendre vers vous, plus longue que la feuille de cuisson et peut-être même légèrement suspendue au comptoir pour que la gravité puisse continuer à l’étirer.

En commençant à environ 10 cm du bord de la pâte qui se trouve le plus loin de la plaque à pâtisserie, commencez à éparpiller 60 g de fromage râpé en une ligne sur le côté long de la plaque à pâtisserie (la ligne de fromage devrait faire environ 7,5 cm de large). Laissez environ 12 mm  de pâte libre à chaque extrémité . À la pile de fromage, ajoutez un tiers du total de brocoli refroidi, en le répartissant uniformément le long de la ligne. Enveloppez la bordure réservée de 10 cm sur la garniture, en la tirant doucement pour couvrir complètement les ingrédients. Répétez cette opération deux fois de plus, en commençant la ligne suivante de garniture juste à côté de la pile existante, puis en enroulant le monticule existant d’ingrédients sur le dessus comme si vous rouliez un rouleau. Une fois que la troisième couche de garniture est couverte par les deux autres couches de garniture et de pâte, enroulez le dernier morceau de pâte propre autour du tas d’ingrédients au moins une fois, ou idéalement deux fois si vous avez assez de pâte. Tirez, pressez et étirez légèrement le stromboli pour que les coutures soient tournées vers le bas, que la garniture soit uniformément répartie et que le dessus soit relativement plat.

Retournez la plaque de cuisson à l’endroit et placez le stromboli à l’intérieur, en tournant la pâte en diagonale sur la plaque de cuisson si nécessaire pour l’adapter. À l’aide d’un couteau d’office, découpez quelques petites fentes sur le dessus du stromboli pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus et les côtés d’huile d’olive et faites cuire jusqu’à ce que les côtés soient bien dorés, mais pas brûlants au fond, et que le fromage soit complètement fondu, 35 à 40 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes. À l’aide d’un couteau dentelé, couper en tranches de 5 cm d’épaisseur et servir chaud.