Ingrédients
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75 g de porc maigre
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40 g de pousses de bambou, fraîches ou saumurées (facultatif)
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250 g de graines de soja vertes décortiquées, fraîches ou congelées
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3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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1 cuillère à café de vin Shaoxing
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2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
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1 cuillère à café d'ail finement haché
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200 g de légumes des neiges (chou mizuna)
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1 cuillère à café de sucre superfin
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1 cuillère à café d'huile de sésame
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Coupez le porc en fines tranches, puis en lamelles. Faites de même avec la pousse de bambou, si vous l’utilisez. Portez une casserole d’eau à ébullition, blanchissez la pousse de bambou et rincez-la à l’eau froide, puis égouttez-la. Faites bouillir les graines de soja pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et tendres.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok assaisonné à feu vif, ajoutez les graines de soja et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Retirer du wok et mettre de côté.
Remettez le wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu’à ce que les lanières deviennent pâles. Ajoutez le vin Shaoxing et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le gingembre et l’ail et faites-les sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que vous puissiez les sentir. Ajoutez les légumes des neiges et les pousses de bambou et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient chauds et parfumés. Incorporez les haricots et assaisonnez avec le sucre, une bonne pincée de poivre et du sel si vous en avez besoin ; le légume mariné salé peut signifier que vous n’en avez pas besoin.
Lorsque tout est bien chaud et sent merveilleusement bon, retirez du feu et ajoutez l’huile de sésame. Servez.
Il existe d’autres variations sur le thème de ce plat ; certaines personnes préfèrent ne pas ajouter de gingembre et d’ail, tandis que d’autres peuvent l’agrémenter d’un peu de piment séché et de poivre de Sichuan, ajoutés dans le wok avec l’ail et le gingembre. Les végétariens peuvent simplement omettre le porc. La même méthode fonctionne bien avec les petits pois et les fèves.
