Ingrédients
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4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
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2 boudins noirs
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2 pommes vertes (type granny smith)
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1 c. à soupe de sucre roux en poudre
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10 g de beurre demi-sel
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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3 pincées de sel de Guérande
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Poivre du moulin
La recette étape par étape
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.
Éplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l’aide d’une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive très chaude, 1 minute sur chaque face.
Réchauffer vos verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine.
Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt.