Ingrédients
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700 gr de jeunes butternut fermes, coupés en deux et épépinés
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400 gr de pommes de terre farineuses, épluchées
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1 œuf
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375 ml de farine à gâteau, plus un supplément pour saupoudrer
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60 gr de beurre, pour la friture
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250 gr de fromage bleu de type Gorgonzola
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500 ml de crème fraîche
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1 cuillère à café de sel fin
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Une poignée d'amandes effilées, grillées (pour servir, facultatif)
La recette étape par étape
Note préalable : Certains butternuts ont une teneur en eau plus élevée que d’autres. Pour obtenir de meilleurs résultats, il faut que le butternut ne soit pas aqueux et qu’il soit moelleux. Si vous ajoutez trop de farine pour compenser un excès d’eau, vous obtiendrez des gnocchis indigestes.
Pour la sauce, placez la crème et le fromage dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et portez à frémissement en remuant.
Retirer du feu et laisser reposer, pour donner au fromage bleu le temps de s’immerger complètement dans la crème. La sauce peut sembler mince à ce stade, mais elle a la consistance parfaite pour être servie avec les gnocchis.
Pour les gnocchis, préchauffez le four à 200 °C.
Placez le butternut et les pommes de terre sur une plaque à rôtir et faites-les rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Retirez le butternut de sa peau et passez-le au tamis, en jetant l’excédent de liquide.
Épluchez les pommes de terre et passez-les au tamis (ou râpez-les finement).
Placez le butternut et la pomme de terre finement râpés, l’œuf, la farine et le sel dans un saladier. Remuer avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit grossièrement mélangé, puis pétrir rapidement et légèrement à la main pour obtenir une pâte molle, en ajoutant de la farine si nécessaire (cela ne devrait pas prendre plus d’une minute ou deux).
Divisez-la en huit morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en longs cordons d’environ 2 cm d’épaisseur, puis coupez-les en longueurs de 3-4 cm.
Placez-les sur un plateau légèrement fariné.
Lorsque tous les gnocchis sont prêts, les faire frire dans le beurre (par lots) dans une grande poêle antiadhésive.
Servir dans des bols avec la sauce au fromage bleu chaude, garnie d’amandes effilées (facultatif).
