Ingrédients
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CRÈME AU CHOCOLAT
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20 cl de lait
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30 cl de crème liquide
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70 g de sucre en poudre
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6 jaunes d’œufs
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250 g de chocolat noir à 60%
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MOUSSE À LA BANANE
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3 bananes
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4 feuilles de gélatine
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2 x 50 g de sucre en poudre
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Le jus de 2 citrons
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5 cl de rhum brun
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20 cl de crème liquide
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3 blancs d’œufs
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1 c. à café d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
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80 Mikado environ Mikado environ
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500 g de crème au chocolat
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12 oursons en guimauve
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40 g de pâte d’amande (facultatif)
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Colorants alimentaires jaune et marron (facultatif)
La recette étape par étape
POUR 6 À 8 VERRINES :
Pour la crème au chocolat, chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et le suc dans un saladier, puis verser le lait et la crème bouillants sur les œufs battus. Bien mélanger et remettre le tout à feu doux, comme une crème anglaise. La crème va légèrement épaissir et napper la spatule mais elle ne doit surtout pas bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger le tout.
Répartir une couche de crème au chocolat dans le fond des verrines et les réserver 1 heure au réfrigérateur.
Pour la mousse à la banane, ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Eplucher les bananes et les mixer avec le jus de citron et 50 g de sucre afin d’obtenir une fine purée. Chauffer légèrement le rhum et y faire fondre la gélatine, puis mélanger à la purée de banane.
Battre la crème liquide, au fouet ou au batteur électrique, afin d’obtenir une crème fouettée ferme (comme une chantilly), y ajouter la vanille, puis l’incorporer délicatement à la purée de banane à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs en neige, au fouet ou au batteur électrique, ajouter le sucre restant et battre à nouveau 1 à 2 minutes. Les incorporer délicatement à la mousse à la banane.
Transvaser la mousse à la banane dans un récipient adapté et la réserver au réfrigérateur 1 heure au moins.
Une fois la crème bien figée, planter les Mikado dans les verrines, près de la paroi, en les espaçant de 1 cm environ.
Garnir une poche à pâtisserie de mousse à la banane et remplir les verrines aux deux tiers.
Vous n’avez plus qu’à mettre les petits oursons dans leur cage, éventuellement réaliser des petites bananes en pâte d’amande, si vous le souhaitez, et ainsi épater vos jeunes invités.
