Ingrédients
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Pour la pâte brisée :
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350 g de farine
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175 g de beurre ou de saindoux
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140 g de sucre
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2 œufs entiers
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Le zeste d'une orange
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Pour la garniture :
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350 g de ricotta de vache
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250 g de sucre
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300 g de blé précuit
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200 ml de lait
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2 œufs entiers
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1 jaune d'œuf
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150 g de fruits confits (cédrat ou citron, et orange)
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2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
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Le zeste de 2 oranges
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Le zeste d'un citron
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1 pincée de sel
La recette étape par étape
Faire cuire le blé avec le lait, le zeste d’une orange et une cuillère à soupe de sucre. Remuer continuellement jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, pétrir la ricotta avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit souple et sans grumeaux.
Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, une pincée de sel et les zestes râpés d’une orange et d’un citron. Remuer avec une cuillère en bois. Ajouter également les fruits confits en petits cubes et l’eau de fleur d’oranger.
Enfin, ajouter le blé froid et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée : travailler le beurre et le sucre ensemble, puis ajouter les œufs avec le zeste d’orange et enfin la farine. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte, puis l’envelopper dans un film plastique et la placer au réfrigérateur.
Dès que la pâte brisée est froide, en étaler les 2/3 et en tapisser un moule à gâteau à fond antiadhésif.
Verser la garniture à l’intérieur, puis étaler à l’aide d’un rouleau le reste de la pâte brisée sur un plan fariné et découper des bandes d’environ 1 cm de largeur. Placer les bandelettes sur la garniture en formant un treillis.
Cuire la pastiera dans un four chaud à 180°C pendant environ 1 heure et 20 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir (à température ambiante ou au réfrigérateur) pendant plusieurs heures.
