Crostoli, le beignet vénitien qui s’invite à la fête

Name: Crostoli, le beignet vénitien qui s’invite à la fête
Yield: 6
Cuisine: Italie
Ingredients: g de sucre en poudre (superfin): 100; œufs: 2; g de beurre, fondu: 60; ml de grappa ou d'eau-de-vie: 185; ml de lait: 100; g de farine ordinaire (tout usage): 500; litre d'huile, pour la friture: 1; Sucre glace, pour saupoudrer

Symbole croquant du carnaval au même titre que le beignet, plus connu et plus flamboyant, le crostoli est un peu l'incompris des gourmandises qui animent la période de fête populaire qui précède le carême en Italie. S'il est frit un peu partout dans la péninsule depuis l'époque romaine, et si la confection de la bande de pâte saupoudrée de sucre glace n'est pas si difficile, la raison pour laquelle la crêpe vole la vedette tient au fait que la réalisation parfaite d'un crostoli demande beaucoup d'habileté, à commencer par la maitrise de l'épaisseur de la pâte. Car la pâte ne doit être ni trop fine, avec le risque d'émiettement qui guette, ni trop épaisse, avec l'effet de semelle dure difficile à gérer. Ensuite, la température de l'huile doit être correcte, pour éviter que la pâte ne se transforme en chiffon imbibé de graisse, ou en une croûte brûlée, avec un arrière-goût amer. Le fil ténu qui sépare un rectangle aux bords déchiquetés et aux bulles en surface d'une écorce boisée est là pour rappeler à tout pâtissier que oui, la friture, c'est bien, mais mieux vaut ne pas se compliquer la vie et faire des crêpes : si le résultat n'est pas parfait, la confiture ou le Nutella viendront masquer les erreurs.

Cuisine:

Italie

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

100 g de sucre en poudre (superfin)
2 œufs
60 g de beurre, fondu
185 ml de grappa ou d'eau-de-vie
100 ml de lait
500 g de farine ordinaire (tout usage)
1 litre d'huile, pour la friture
Sucre glace, pour saupoudrer

La recette étape par étape

Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu encore chaud, une pincée de sel, la grappa et le lait.

Ajouter progressivement la farine et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple (environ 10 minutes à la main, 5 minutes au batteur électrique).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte aussi finement que possible. Découper des rectangles (certains font des losanges, à vous de choisir) à l’aide d’une roulette dentelée.

Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à une température de 180 °C , et faire frire les crostoli sans trop les colorer.

Les égoutter sur du papier absorbant et les servir saupoudrés de sucre glace.