Comment réaliser un quadrillage en treillis sur une tarte ?
Réaliser une croûte de tarte en treillis, comme une tresse, est du plus bel effet sur une tarte (ou sur d’autres gâteaux d’ailleurs…)
Le fait est que toutes celles ou tous ceux qui se sont frottés à cette petite expérience ont souvent découvert à leur insu que ce n’était pas si facile si l’on ne connait pas la technique appropriée.
Alors voici un petit tutoriel pour désacraliser cette technique forte utile en pâtisserie, finalement pas si difficile que ça à réaliser.
La première chose à faire est de préparer vos bandelettes de pâtes. A cette étape, il vous faut déterminer :
- la longueur de vos bandelettes
- la largeur de vos bandelettes
- et l’espace que vous souhaitez laisser entre chaque bandelettes
De cette manière, vous pouvez estimer le nombre de bandelettes dont vous allez avoir besoin, et par conséquent la quantité de pâte nécessaire à la réalisation de votre tresse
Disposer 4 bandes de pâte horizontalement et parallèles les unes aux autres sur un plan de travail légèrement fariné (photo 1)
Replier la première et la troisième bande de pâte(photo 2) et placer une cinquième bande verticalement à l’endroit où les première et troisième bandes ont été pliées (photo 3)
Déplier les bandes horizontales que vous aviez plié à l’étape 2 et replier de la même façon les bandes horizontales qui n’avaient pas bougé à l’étape précédente (photo 4), puis placer une autre bande verticalement, à l’endroit où les deux bandes sont pliées (photo 5). Déplier à nouveau les bandes qui ont été pliées (photo 6)
Et procéder selon le même principe sur l’ensemble du treillis (photo 7 à 12)
Lorsque toutes les bandes de pâte ont été utilisées, les placer sur la garniture et pincer les bords pour les sceller.
L’excédent de pâte peut être utilisé pour confectionner une tartelette, si toutefois il vous reste assez de garniture.
