Ingrédients
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16 à 20 grosses crevettes
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150 g de pousses d'épinards
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60 g de soja ou d’alfalfa (pousses de luzerne)
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8 c. à soupe d’huile d’olive + 3 pour la cuisson des crevettes
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Le jus d'un citron
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1 jaune d’œuf
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Sel & poivre
La recette étape par étape
POUR 6 À 8 VERRINES :
Décortiquer les crevettes en leur laissant juste la queue. Réserver au frais.
Plus tard les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes s chaque face, et les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.
Dans un petit saladier, fouetter le jaune d’œuf et le jus de citron, puis incorporer petit à petit l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût.
Mélanger ensemble les pousses d’épinard et les graines germées.
Le moment venu, garnir les verrines du mélange de pousses, répartir les crevettes et arroser à votre convenance avec la sauce à l’huile d’olive et au citron.
Servir aussitôt.
