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Tempura de fruits de mer

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
250 g d'encornets moyens (poches et tentacules)
20 crevettes tigrées crues
250 g de filet de limande-sole, dépouillé
Huile végétale, pour la friture
Pour la sauce de trempage au soja et au gingembre :
90 ml de sauce soja foncée
2 fines tranches de gingembre frais, finement hachées
Petite botte d'oignons de printemps, finement émincés
Pour la trempette au piment doux et aux cinq épices :
150 ml de sauce au piment doux
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1/4 de cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
1.5 cuillère à soupe d'eau froide
Pour la pâte à frire :
115 g de farine ordinaire
115 g de maïzena
300 ml d'eau gazeuse glacée
Sel de mer

Tempura de fruits de mer

Les chefs japonais donnent généralement deux conseils essentiels pour la préparation des tempuras : premièrement, préparer la pâte à frire à la toute dernière minute et ne pas la fouetter du tout et, deuxièmement, tout faire frire par petites quantités.
Poissons alternatifs : tête plate, limande, orphie, maroquin, plie, merlan de sable

Cuisine:
    • 8 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Préparer le calmar en coupant les poches en anneaux fins et en séparant les tentacules par paires. Retirer la tête des crevettes et les éplucher en laissant le dernier segment de la queue en place. Dépouiller le filet de limande-sole, puis coupez-le en diagonale en lanières de l’épaisseur de votre petit doigt.

    Mélangez les ingrédients des deux sauces et mettez-les dans des bols pour le service. Faire chauffer l’huile pour la friture à 190°C.

    Pour préparer la pâte, tamiser la moitié de la farine, la moitié de la maïzena et une pincée de sel dans chacun des deux grands bols. Verser 150 ml d’eau glacée dans l’un des bols jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. La pâte doit être un peu grumeleuse. Si elle semble épaisse, ajoutez une goutte d’eau. La pâte doit recouvrir les aliments d’une fine couche presque transparente.

    Déposez 8 morceaux de fruits de mer dans la pâte, soulevez-les un par un et déposez-les dans l’huile chaude. Faire frire pendant 1 minute, puis retirer et égoutter sur du papier absorbant.

    Servez-les avec des sauces à tremper pour les déguster immédiatement, pendant que vous préparez la prochaine portion. Préparez une deuxième fournée de pâte à frire lorsque vous en aurez besoin.

    Julie

    Julie

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