Ingrédients
-
250 g d'encornets moyens (poches et tentacules)
-
20 crevettes tigrées crues
-
250 g de filet de limande-sole, dépouillé
-
Huile végétale, pour la friture
-
Pour la sauce de trempage au soja et au gingembre :
-
90 ml de sauce soja foncée
-
2 fines tranches de gingembre frais, finement hachées
-
Petite botte d'oignons de printemps, finement émincés
-
Pour la trempette au piment doux et aux cinq épices :
-
150 ml de sauce au piment doux
-
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
-
1/4 de cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
-
1.5 cuillère à soupe d'eau froide
-
Pour la pâte à frire :
-
115 g de farine ordinaire
-
115 g de maïzena
-
300 ml d'eau gazeuse glacée
-
Sel de mer
La recette étape par étape
Préparer le calmar en coupant les poches en anneaux fins et en séparant les tentacules par paires. Retirer la tête des crevettes et les éplucher en laissant le dernier segment de la queue en place. Dépouiller le filet de limande-sole, puis coupez-le en diagonale en lanières de l’épaisseur de votre petit doigt.
Mélangez les ingrédients des deux sauces et mettez-les dans des bols pour le service. Faire chauffer l’huile pour la friture à 190°C.
Pour préparer la pâte, tamiser la moitié de la farine, la moitié de la maïzena et une pincée de sel dans chacun des deux grands bols. Verser 150 ml d’eau glacée dans l’un des bols jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. La pâte doit être un peu grumeleuse. Si elle semble épaisse, ajoutez une goutte d’eau. La pâte doit recouvrir les aliments d’une fine couche presque transparente.
Déposez 8 morceaux de fruits de mer dans la pâte, soulevez-les un par un et déposez-les dans l’huile chaude. Faire frire pendant 1 minute, puis retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Servez-les avec des sauces à tremper pour les déguster immédiatement, pendant que vous préparez la prochaine portion. Préparez une deuxième fournée de pâte à frire lorsque vous en aurez besoin.
