Comment faire une sauce Romesco ?

Name: Comment faire une sauce Romesco ?
Total time: 45 min
Cuisine: Espagne
Ingredients: g de tomates moyennes mûres, blanchies, pelées et évidées.: 500; poivron rouge moyen: 1; petit poivron poblano: 1; petit poivron violet: 1; petit oignon rouge coupé en 8 quartiers: 1; gousses d'ail moyennes, pelées: 7; g d'amandes non salées et sans peau: 50; g de chapelure fine: 50; cl plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: 8; cuillères à soupe de vinaigre de xérès, ou au goût: 3; cuillère à café de pimentón fort (paprika fumé): 1.5; cuillères à soupe de sel: 3; Poivre du moulin

Fumée, acidulée et un peu sucrée, la sauce romesco est un mélange brûlé-sienné de légumes cuits, parsemé de morceaux rouges et verts de tomates et de poivrons. C'est aussi excitant à manger qu'à regarder, et je pense que vous la trouverez aussi savoureuse avec du poisson et de la viande qu'avec des légumes tout droit sortis du cuiseur vapeur ou du grill. Vous pourriez même faire comme en Catalogne: Faites griller des oignons de printemps sur un feu, puis enveloppez-les dans du papier journal et laissez-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois qu'ils sont suffisamment tendres, vous enlevez la couche extérieure noirâtre et vous plongez le bulbe dans le romesco. C'est délicieux. Cette recette donne une grosse quantité, mais vous serez heureux d'en avoir plus car elle se conserve bien.

Cuisine:

45 minutes
Facile

Ingrédients

500 g de tomates moyennes mûres, blanchies, pelées et évidées.
1 poivron rouge moyen
1 petit poivron poblano
1 petit poivron violet
1 petit oignon rouge coupé en 8 quartiers
7 gousses d'ail moyennes, pelées
50 g d'amandes non salées et sans peau
50 g de chapelure fine
8 cl plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, ou au goût
1.5 cuillère à café de pimentón fort (paprika fumé)
3 cuillères à soupe de sel
Poivre du moulin

La recette étape par étape

Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faites cuire les tomates, les poivrons, les oignons, l’ail et les amandes sur la surface chaude (par lots, si nécessaire) et retournez-les de temps en temps pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément : faites cuire les amandes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 5 minutes ; faites cuire les tomates, les petits poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés par endroits, 10 à 15 minutes ; et faites cuire les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient cloqués de partout, carbonisés par endroits, et mous mais pas écrasés, environ 20 minutes. En fin de cuisson, transférer les légumes dans un grand bol et les amandes dans le robot.

Mixez les amandes jusqu’à ce qu’elles soient un mélange de morceaux fins et grossiers. Versez-les dans un grand bol de mélange.

Retirez les tiges des poivrons. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines et coupez les côtes pâles. Grattez la peau avec un couteau ou tirez-la avec vos doigts. Quoi que vous fassiez, ne passez pas les poivrons sous l’eau.

Hachez grossièrement les légumes, puis mettez-les dans le robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse, mais avec de nombreux petits morceaux ici et là. Ajoutez les légumes dans le bol avec les amandes et incorporez les miettes de pain, l’huile d’olive, le vinaigre, le piment et le sel. Goûtez et ajoutez du sel et/ou du vinaigre, si vous le souhaitez. Finissez en mettant un bon tour de poivre noir du moulin, selon vos goûts

Recouverte d’un film plastique, la sauce se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.