Ingrédients
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200 gr de noix
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1/2 cuillère à café de piments séchés émiettés ou de flocons de piment rouge
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100 g de sucre glace
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Huile neutre pour la friture, comme l'huile d'arachide ou de tournesol
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3 poires bien mûres
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2 têtes de scarole, les feuilles extérieures réservées pour un autre usage
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1/2 oignon rouge,
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Vinaigrette au roquefort (voir les ingrédients)
La recette étape par étape
Préparez les noix : Mettez les noix, le sucre et le piment dans une petite casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les noix. Mettez à feu moyen-élevé, portez à un frémissement vigoureux et faites cuire jusqu’à ce que le liquide devienne un peu sirupeux, environ 8 minutes. Égouttez les noix.
Essuyez la casserole et séchez-la bien. Versez 2/3 cm d’huile, mettez à feu moyen-élevé et laissez-la chauffer juste assez pour que lorsque vous ajoutez une noix, l’huile bout vigoureusement. Ajoutez les noix et faites-les frire, en remuant presque constamment, jusqu’à ce qu’elles passent d’un brun beige pâle à un brun doré, soit une minute ou deux. Utilisez une cuillère à trous pour les transférer sur quelques couches de papier absorbant pour les égoutter.
Assemblez la salade : Pelez, coupez en deux et évidez les poires, puis coupez chaque moitié en 8 beaux morceaux.
Préparez votre vinaigrette au roquefort
Assurez-vous que la scarole est bien sèche et mettez-la dans un grand bol. Versez la vinaigrette et utilisez vos mains pour masser rapidement chaque feuille afin de les enrober uniformément. Ajoutez les poires et remuez la salade doucement, en ajoutant un peu plus de vinaigrette si vous le souhaitez.
Mettez la salade sur un plateau ou dans des bols et répartissez l’oignon rouge et les noix sur le dessus, en écrasant certaines des noix en miettes.
