Ingrédients
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1 bar entier de 700 g, vidé et sans les nageoires
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1 citron, coupé en tranches
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Quelques tiges de persil plat
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1 botte d'asperges
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25 ml d'huile d'olive
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Une pincée de sel
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Pour la sauce :
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150 g de passata
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2 grosses tomates, coupées en morceaux
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50 ml d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de sherry
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100 g d'olives de votre choix, dénoyautées
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Pour la vinaigrette :
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1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
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3 cuillères à soupe de passata
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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1 cuillère à soupe de sherry
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1 gousse d'ail écrasée
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50 ml d'huile d'olive
La recette étape par étape
Si vous souhaitez utiliser un barbecue, faites-le chauffer jusqu’à ce que la grille soit chaude et que les braises soient blanches. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur).
Commencez par le poisson. Faites trois ou quatre entailles profondes de chaque côté, remplissez la cavité avec les tranches de citron et les tiges de persil. Verser la passata pour la sauce dans le fond d’une rôtissoire, ajouter les morceaux de tomates hachées et poser le poisson dessus. Arroser d’un filet d’huile et de sherry, puis faire rôtir pendant 12 à 15 minutes, en ajoutant les olives à la dernière minute.
Mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
Étaler les asperges sur un plateau, les rouler dans l’huile d’olive et les saler. Placer les asperges sur la grille du barbecue et les faire griller pendant deux ou trois minutes, en les retournant pendant la cuisson. Vous pouvez également les faire cuire sur une grille ou une poêle à frire sur la plaque de cuisson.
Déposez les asperges dans une assiette, nappez-les de vinaigrette et servez-les avec le poisson.
