Chicorée caramélisée au saba et à l’orange

Name: Chicorée caramélisée au saba et à l’orange
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: têtes de chicorée rouge: 4; têtes de chicorée jaune: 3; Huile d'olive; cuillères à soupe de vinaigre saba: 2; petites oranges sanguines (ou 1 grande orange douce), débarrassées de leur peau et de leur moelle, puis segmentées: 2; Sel marin et poivre noir

Les feuilles de chicorée sont souvent utilisées dans des salades amères ou simplement braisées avec du beurre et du bouillon. Ce traitement est une révélation, car les feuilles juteuses et amères sont tempérées et sucrées par le processus de cuisson, ce qui permet aux sucres naturels de se transformer en un caramel collant.
C'est en Sicile que j'ai essayé pour la première fois la chicorée au barbecue : les têtes étaient cuites sur du bois d'olivier jusqu'à ce qu'elles soient collantes et légèrement carbonisées, puis arrosées de lait d'amande et d'orange. Ma version conserve l'orange (qui a une affinité naturelle avec la chicorée) et ajoute un filet de moût de raisin (saba) qui, si vous ne le trouvez pas, peut être remplacé par de la mélasse de grenade ou un vieux balsamique.

Cuisine:

Italie

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

4 têtes de chicorée rouge
3 têtes de chicorée jaune
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre saba
2 petites oranges sanguines (ou 1 grande orange douce), débarrassées de leur peau et de leur moelle, puis segmentées
Sel marin et poivre noir

La recette étape par étape

Faire chauffer une poêle à griller striée à feu moyen, ou préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue.

Couper chaque tête de chicorée en quatre dans le sens de la longueur. La chicorée jaune sera probablement plus grosse et son pédoncule plus épais, c’est pourquoi il convient de couper l’excédent de pédoncule.

Frotter les chicorées avec de l’huile d’olive et bien les assaisonner. Placez-les sur la poêle chaude ou le barbecue et faites-les cuire pendant 3 minutes de chaque côté pour les ramollir et les carboniser. N’ayez pas peur de noircir les feuilles – la chicorée profite vraiment de la saveur que cela donne.

Lorsque la chicorée a ramolli, vous devriez pouvoir étaler les feuilles comme un éventail. Cuire ainsi pendant encore 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service. Arroser de saba et parsemer les quartiers d’orange avant de servir.