Ingrédients
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400 g de cavolo nero
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5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour finir
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1 gros oignon, pelé et finement haché
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1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées dans un mortier
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3 gousses d'ail, épluchées et râpées ou écrasées
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1 c. à café de flocons de piment (à doser selon vos goûts)
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1 verre de vin blanc sec
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250 g d'épeautre perlé
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750 ml de bouillon de légumes
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1/2 cuillère à café de sel marin fin, plus une pincée supplémentaire pour finir
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1 grosse poignée (75g) de noix décortiquées, pour décorer
La recette étape par étape
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Effeuillez les feuilles de cavolo nero en tenant fermement la base de chaque tige d’une main et en remontant le long de la tige avec l’autre. Composter les tiges.
Ajoutez les feuilles poignée par poignée dans l’eau bouillante et laissez mijoter pendant cinq minutes (vous devrez peut-être continuer à les piquer sous l’eau), puis égouttez-les et rincez-les jusqu’à ce qu’elles soient assez fraîches pour être manipulées.
Essorez autant d’eau que possible, puis hachez grossièrement les feuilles, mettez-les dans un mixeur avec 150 ml d’eau et mixez-les jusqu’à obtenir une purée épaisse.
Mettez l’huile dans une grande poêle sur un feu moyen, ajoutez l’oignon et le fenouil, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir.
Incorporer l’ail et les flocons de piment, et faire cuire pendant deux minutes.
Versez le vin, laissez-le frémir pendant quelques minutes, puis ajoutez l’épeautre et un quart du bouillon de légumes. Une fois le vin absorbé, ajoutez un tiers du bouillon restant et répétez l’opération jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre – environ 20 minutes en tout.
Ajoutez les feuilles mixées, assaisonnez avec le sel, remuez, laissez frémir pendant cinq minutes, puis retirez du feu.
Mettez les noix dans une serviette propre et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement écrasées (ou hachez-les grossièrement).
Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle à feu moyen à élevé, puis ajoutez les noix et une pincée de sel, et faites-les frire, en remuant, pendant trois minutes.
Répartissez l’épeautre dans quatre assiettes, placez un monticule de noix sur chacune d’elles et arrosez le tout d’huile d’olive extra-vierge, si vous le souhaitez.
