Maïs doux braisé, chili, coriandre, feta et citron vert

Name: Maïs doux braisé, chili, coriandre, feta et citron vert
Cuisine: Mexican
Ingredients: épis de maïs, épluchés: 6; Sel; cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge: 3; piments verts ou rouges moyennement forts, de préférence de Fresno, émincés: 2; échalote, émincée: 1; g de feta, émiettée: 70; Le jus d'un citron vert; g de feuilles de coriandre fraîche: 7

Ce plat est une variante de l'épi de maïs à la mexicaine avec du piment, du citron vert et du queso fresco. Ici, j'utilise de la feta et de petits morceaux de piment de Fresno et de feuilles de coriandre. Veillez à utiliser le lait de maïs qui a tendance à rester lorsque vous rasez les grains de l'épi. C'est un excellent moyen d'ajouter une certaine richesse crémeuse au plat sans utiliser de beurre ou de crème. Essayez également de raser les grains de maïs de l'épi au dernier moment ; le sucre commence à se transformer en amidon lorsque les grains reposent. Pour ce plat, je prépare un bouillon enrichi d'épis de maïs. On peut facilement le remplacer par du bouillon de légumes ou de l'eau, mais le bouillon de maïs est délicieux et vaut la peine d'être préparé.
Le maïs doux biologique, qui n'est pas génétiquement modifié, est difficile à trouver de nos jours. Si vous en trouvez, achetez-le et soutenez l'agriculteur. La texture du maïs biologique peut être un peu amidonnée et il est loin d'être aussi sucré que le maïs OGM, dont la teneur en sucre dépasse toutes les limites. Mais vous serez récompensé par une saveur de maïs profonde, que l'on ne retrouve plus dans le maïs moderne

Cuisine:

Mexican

Moyen

Ingrédients

6 épis de maïs, épluchés
Sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 piments verts ou rouges moyennement forts, de préférence de Fresno, émincés
1 échalote, émincée
70 g de feta, émiettée
Le jus d'un citron vert
7 g de feuilles de coriandre fraîche

La recette étape par étape

À l’aide d’un couteau, raser les grains de maïs des épis dans un bol moyen et mettre de côté. Dans un petit bol, gratter les épis avec le dos du couteau pour en extraire le lait. Réserver le lait. Couper les épis grattés en morceaux de 5 cm.

Dans une casserole à feu vif, mélanger les morceaux d’épis avec de l’eau froide filtrée pour couvrir et assaisonner avec du sel. Porter à ébullition, couvrir la casserole, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon devienne trouble et délicieusement parfumé au maïs, 20 à 30 minutes. Filtrer et jeter les épis. Mettre de côté 120 ml de ce bouillon de maïs et réserver le reste pour un autre usage.

Dans une sauteuse de taille moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les piments et l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas brunis, environ 3 minutes. Ajouter les grains de maïs et saler. Ajouter le bouillon de maïs, le lait des épis de maïs et la moitié de la feta et faire cuire jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit, 2 à 3 minutes. Assaisonner avec du sel supplémentaire et incorporer le jus de citron vert. Retirer du feu et incorporer la moitié des feuilles de coriandre.

Transférer dans une assiette de service.

Commentaire
Teresa

Teresa

Née à Mexico City, j'ai rejoint la France quand j'avais 20 ans. Passionnée de cuisine, en particulier de la cuisine mexicaine, j'ai travaillé dans de nombreux restaurants mexicains avant de prendre ma retraite.