Ingrédients
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Porc mariné
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1 c. à café de fécule de maïs
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1 c. à café de vin de Shaoxing
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1 c. à café de sauce soja légère
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1/2 c. à café de sucre
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115 g de filet de porc, en lanières d’environ 6 mm de large et 5 cm de long
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Beurre miel–piment
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2 c. à soupe de beurre doux
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1 c. à café de flocons de piment rouge ou de gochugaru
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1/4 c. à café de paprika fumé
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2 c. à café de miel
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Sauté
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1 petite tête de radicchio (env. 225 g)
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2 c. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin…), plus si besoin
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4 gousses d’ail, finement émincées
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1/4 c. à café de grains de poivre de Sichuan rouges, écrasés
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2 oignons verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm
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1/2 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
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Jus de 1 citron
La recette étape par étape
Mélanger la fécule, le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre dans un bol moyen. Ajouter le porc, enrober et laisser 15 min.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole, ajouter les flocons de piment (ou le gochugaru) et le paprika fumé. Retirer du feu, incorporer le miel et réserver.
Ôter les feuilles externes abîmées du radicchio. Le couper en quartiers, retirer les cœurs durs, puis déchirer les feuilles en morceaux un peu plus grands qu’une bouchée.
Chauffer un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore instantanément. Ajouter l’huile et l’étaler en faisant tourner le wok.
Ajouter le porc et faire sauter 2 à 3 min, juste le temps qu’il soit cuit à cœur sans le faire dorer. Débarrasser sur une assiette.
Si le wok est sec, ajouter un filet d’huile. Ajouter l’ail et faire sauter ≈ 30 s jusqu’à parfum. Ajouter le poivre de Sichuan écrasé et les oignons verts, mélanger brièvement.
Passer à feu vif. Ajouter le radicchio, saler et faire sauter jusqu’à ce qu’il commence juste à tomber.
Remettre le porc et mélanger pour enrober.
Retirer du feu, arroser de jus de citron selon le goût, puis napper avec le beurre miel–piment. Servir aussitôt.
