Ingrédients
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2 cuillères à soupe de pignons de pin
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60 ml d'huile d'olive extra-vierge
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455 g de gombos, coupés en morceaux de 2,5 cm
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130 g de tomates confites
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35 g d'olives noires dénoyautées, telles que Gaeta ou Kalamata
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1 gousse d'ail confit, hachée
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240 ml de vin blanc sec
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120 ml de bouillon de légumes
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Sel
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7 g de menthe fraîche hachée
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2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
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1 pincée de flocons de piment rouge écrasés
La recette étape par étape
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à brunir, 3 à 5 minutes. Réserver.
Dans une sauteuse de taille moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Ajouter le gombo dans la poêle et cuire, sans bouger, jusqu’à ce qu’il soit bien saisi, environ 2 minutes.
Ajouter les tomates confites, les olives noires et les pignons de pin grillés dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer l’ail confit et ajouter immédiatement le vin dans la poêle pour éviter de brûler l’ail. Continuez à remuer pour incorporer le vin au mélange de tomates, pendant environ 1 minute. Incorporer le bouillon et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à enrober le gombo, 3 à 5 minutes. Saler et incorporer la menthe, le vinaigre et les flocons de piment rouge.
Transférer dans un plat de service et servir chaud.
