Ingrédients
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85 g de tahini
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Le jus de 2 citrons
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1 gousse d'ail émincée
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2 cuillères à soupe d'eau froide
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour la cuisson
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Sel et Poivre noir fraîchement moulu
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2 têtes moyennes de romanesco, parées et coupées en fleurons de 2,5 cm
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45 g de raisins secs dorés
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2 cuillères à soupe de bouillon de légumes, ou de l'eau
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1 cuillère à soupe de sumac moulu
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Huile d'olive de qualité supérieure pour arroser
La recette étape par étape
Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron, l’ail et l’eau froide. Ajouter l’huile d’olive extra-vierge en fouettant. La sauce doit être suffisamment fine pour être étalée à la cuillère (si elle est trop épaisse, ajouter de l’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois). Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter suffisamment d’huile d’olive extra-vierge pour enduire le fond de la poêle et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le romanesco, côté coupé vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré profond, 3 à 4 minutes. Remuer avec des pinces ou une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter les raisins secs. Assaisonner avec du sel et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les raisins secs ramollissent, 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon et laisser les ingrédients cuire brièvement à la vapeur. Goûter un morceau de romanesco pour vérifier l’assaisonnement et la cuisson ; il doit être tendre.
Transférer dans un plat de service, arroser de sauce tahini, saupoudrer de sumac et garnir de sel de mer et d’un filet d’huile d’olive de première qualité.
Servir chaud ou à température ambiante.
