Chou

Le chou est souvent associé au fameux régime de la soupe aux choux qui a donné son nom au film éponyme, mais ce légume peu coûteux et polyvalent peut en fait être utilisé dans de nombreuses recettes et ajouter du croquant et de la couleur aux salades, sandwichs et plats. Il présente également de nombreux avantages nutritionnels, fournissant des fibres et d’autres nutriments comme le potassium et la vitamine K qui joue un rôle important au niveau sanguin et dans la formation des os. De plus, les choux sont une source intéressante de minéraux (fer et manganèse) et autres vitamines, tel que la vitamine C et B9. Mais passons les aspects sanitaires, et intéressons nous aux aspects culinaires du chou.

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L’un des points forts du chou est que l’on peut le trouver pratiquement toute l’année grâce à ses multiples variétés :
Le chou rouge
Le chou blanc
Le chou frisé vert
Le chou-fleur
Le chou-rave
Le chou de Bruxelles
Le chou kale
Le brocoli
Le chou romanesco
Le chou chinois

etc…

Comment choisir le chou ?
Recherchez de grosses têtes de chou intactes et non fendues. Ces légumes doivent être serrés, lourds et denses pour leur taille et exempts d’insectes et de pourriture. Les feuilles doivent être très ressérées, craquantes et d’une couleur éclatante. Evitez donc les choux dont les feuilles sont molles ou ternes, ou dont le poids vous parait suspect.

Comment conserver le chou ?
Le chou frais est un légume rustique et peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines (les variétés de Milan sont plus gustatives si utilisées rapidement, généralement dans les quatre jours). Dans des conditions plus froides avec peu d’humidité et sans lumière, un chou peut se conserver jusqu’à cinq mois. Il peut également être mariné ou fermenté pour la conservation à domicile.

En ce qui concerne la préparation, attendez de laver le chou jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Rincez bien les feuilles sous l’eau courante avant de les couper ou de les manger. Retirez le noyau et les feuilles extérieures pourries avant de préparer.

Vous remarquerez peut-être une odeur désagréable si vous faites cuire à la vapeur ou faites sauter du chou. Cela est dû aux composés soufrés du chou qui sont activés pendant le processus de chauffage. Pour minimiser l’odeur, évitez d’utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium. Essayez d’éclabousser avec un peu d’acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, pour inhiber l’odeur et l’activation.