Ingrédients
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1 chou chinois, environ 650g
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4 cuillères à soupe de gros sel marin
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1 litre d'eau
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1/2 oignon, finement tranché
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1 carotte, coupée en julienne
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4 oignons de printemps, hachés
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4 gousses d'ail, émincées
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1 cuillère à café de racine de gingembre râpée
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4 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
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3 cuillères à soupe de sauce de poisson
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1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre cristallisé doré
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1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées
La recette étape par étape
Pour préparer le chou, enlevez les feuilles extérieures vertes et flétries. Faites une entaille à la base du chou, puis séparez-le délicatement en deux dans le sens de la longueur pour déchirer les feuilles. Retirez les trognons et coupez en diagonale pour obtenir des bouchées. Transférer le chou coupé dans un grand bol ou récipient.
Mélangez le sel et l’eau et fouettez bien jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Versez sur le chou et pressez doucement pour l’immerger ; vous pouvez utiliser une assiette pour maintenir le chou sous l’eau. Couvrez et laissez saumurer pendant 1 heure, en retournant à mi-parcours pour assurer un salage uniforme, jusqu’à ce que le chou ait ramolli.
Égouttez bien, puis rincez à l’eau fraîche et égouttez à nouveau. Répétez l’opération deux fois de plus afin de bien nettoyer le chou. Laissez-le s’égoutter complètement, ce qui peut prendre 30 minutes. N’essorez jamais l’eau à la main, car cela endommagerait la structure du chou et en altérerait la texture.
Une fois bien égoutté, transférez-le dans un grand saladier ou un récipient. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des graines de sésame, et massez délicatement le tout à la main (avec des gants) pour le mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Ajoutez les graines de sésame.
Servez immédiatement ou transférez dans un récipient hermétique pour le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
