Ingrédients
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225 g de crème grumeleuse (voir explications dans la recette)
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25 g de beurre
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1 cuillère à café de maïzena
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100 g de parmesan, râpé
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1 citron, zeste et jus
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Muscade fraîchement râpée
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Poivre noir fraîchement moulu
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250 g de tagliatelles
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Quelques feuilles de basilic, pour servir
La recette étape par étape
La crème grumeleuse que nous utilisons ici est une crème épaisse assez peu répandue en France. Cette crème est très populaire en Angleterre sous le nom de Clotted Cream. Vous pouvez obtenir cette crème en faisant chauffer de la crème fraiche épaisse de lait de vache et en la laissant reposer plusieurs heures.
Vous pouvez décider, en fonction du temps dont vous disposez et de vos compétences en cuisine, de préparer des tagliatelles maison ou d’opter pour des tagliatelles fraîches ou sèches toutes prêtes.
Mélangez la crème, le beurre et la maïzena dans une grande casserole à feu doux.
Portez à ébullition puis retirez du feu.
Mélangez le parmesan et le zeste de citron dans un bol, avec une bonne pincée de noix de muscade et de poivre noir.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez-les en réservant une petite tasse d’eau.
A feu doux, ajoutez les pâtes cuites dans la casserole avec le mélange de crème, puis incorporez le parmesan et le mélange de zestes jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez le jus de citron et continuez à remuer jusqu’à ce que le jus ait été absorbé et que la sauce des pâtes ait épaissi. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la détendre en ajoutant un peu de l’eau réservée pour les pâtes.
Répartissez dans quatre assiettes et garnissez-les de quelques feuilles de basilic.
