Ingrédients
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2 petits concombres, épépinés et coupés en dés de 1 cm (180 g)
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10 g de feuilles de persil, effeuillées
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45 ml d’huile d’olive, plus un filet pour servir (facultatif)
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0,5 c. à c. de menthe séchée
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300 g de yaourt à la grecque
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1 gousse d’ail, écrasée
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1 c. à s. de jus de citron
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1,5 c. à c. de pétales de rose séchés
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Sel fin de mer
La recette étape par étape
Mettez les dés de concombre dans un bol moyen, salez avec 0,5 c. à c. de sel fin et laissez dégorger 15 min. Égouttez dans une passoire, jetez l’eau rendue, essuyez le bol et remettez-y les concombres.
Au petit robot, mixez le persil avec l’huile jusqu’à hachage fin. Incorporez la menthe séchée, puis mélangez ce pesto d’herbes aux concombres pour bien les enrober.
Dans un autre bol, mélangez le yaourt, l’ail, le jus de citron et 0,25 c. à c. de sel jusqu’à homogénéité. Ajoutez la moitié des concombres et mélangez très brièvement pour créer un effet marbré. Transférez dans une assiette ou un plat peu profond. Répartissez par-dessus les concombres restants, parsemez de pétales de rose et, si souhaité, ajoutez un fin filet d’huile d’olive.
Servez frais.
