Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 gros oignon, coupé en fines tranches
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Sel, poivre fraîchement moulu et une bonne pincée de sucre
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2 grosses gousses d'ail, pelées et finement tranchées
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1,5 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
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4 bandes de zeste de citron
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4 saucisses de Toulouse, coupées en tranches de 1 cm
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400 g de tomates italiennes, pelées et coupées en morceaux (ou 1 boîte de poids équivalent, si vous êtes hors saison)
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750 ml de bouillon de poulet, de canard ou d'oie
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75 g de chou frisé (poids après avoir été équeuté), finement râpé
La recette étape par étape
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter les oignons émincés. Saler et poivrer, baisser légèrement le feu et faire cuire les oignons, à découvert, pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez les tranches d’ail, les graines de fenouil et les lanières de zeste de citron et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’ail, le fenouil et le citron soient aromatiques.
Retirez tous les ingrédients de la casserole, mettez-les de côté et remettez la casserole sur le feu, en la réglant sur une température moyenne-élevée. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les tranches de saucisse. Faites-les cuire de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis remettez les oignons, l’ail, le fenouil et le zeste de citron dans la poêle avec tout leur jus. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et le bouillon, et assaisonnez avec davantage de sel et de poivre et une bonne pincée de sucre pour aider à équilibrer l’acidité des tomates.
Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient complètement fondu. Rectifier l’assaisonnement, puis augmenter le feu, ajouter le chou frisé râpé et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 4 minutes.
Servir dans des bols profonds, avec du pain croustillant.
