Ingrédients
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1 poulet entier (environ 1,5 kg)
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1.2 litre de bouillon de poulet
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2 tranches de gingembre frais de 1 cm, plus 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
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1 anis étoilé
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2 gousses d'ail : 1 pelée et laissée entière, 1 pelée et écrasée
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1 tige de citronnelle, écrasée avec le dos d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie
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1 botte d'oignons de printemps, parties vertes et blanches séparées, parties vertes finement émincées
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1/2 cuillère à café de sel
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2 pak choi, coupés en quartiers dans le sens de la longueur
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300 g de riz basmati
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1 citron vert juteux, coupé en deux
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1 cuillère à café de sauce soja foncée, plus pour servir
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Sauce chili, pour servir
La recette étape par étape
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines de poulet – cela permettra au liquide chaud de circuler plus librement.
Mettre le bouillon de poulet, le gingembre en tranches, l’anis étoilé, l’ail entier, la citronnelle, les parties blanches des oignons de printemps et le sel dans une grande marmite et porter à ébullition.
Ajouter le poulet au bouillon et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. (Vous pouvez également vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre numérique jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 75°C). Transférer le poulet dans un grand bol, puis passer le liquide de cuisson au tamis dans le bol avec le poulet. Couvrir le bol, puis jeter les ingrédients restés dans le tamis.
Mesurer 600 ml du bouillon et le remettre dans la casserole. Ajoutez le pak choi et faites-le cuire à feu vif pendant 2 minutes pour qu’il se fane. Retirer le pak choi du liquide à l’aide d’une cuillère à trous ou de pinces et le placer dans le bol avec le poulet.
Ajouter le riz dans la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu à une température modérée. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que le riz soit tendre.
Pendant ce temps, mélanger le gingembre râpé avec le jus de ½ citron vert, l’ail écrasé, la sauce soja et 2 cuillères à soupe du bouillon de poulet réservé pour obtenir une sauce. Réserver cette sauce.
Découpez le poulet et placez quelques morceaux et du pak choi dans chaque bol. Verser à la louche un peu de bouillon chaud réservé et parsemer de feuilles de ciboule. Servir avec le riz cuit, la sauce au gingembre et au citron vert, avec un supplément de sauce chili et de sauce soja sur le côté. Couper la moitié de citron vert restante en quartiers, pour la presser.
