Ingrédients
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200 g de lentilles chana daal fendues, lavées et trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes
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600 g de cuisses de poulet désossées, coupées en 3 morceaux chacune
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6 gousses d'ail, grossièrement hachées
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1 cuillère à café rase de sel marin fin
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1/2 cuillère à café de graines de cumin
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1/2 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
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6 piments Kashmiri séchés, grossièrement hachés
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1 litre d'eau
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2 œufs
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1 oignon moyen, râpé
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2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, finement hachées
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1,5 cuillère à café de poudre de piment Kashmiri
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1 cuillère à café de garam masala
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Huile de colza (canola), pour une friture peu profonde
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Pour servir :
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2 citrons verts, coupés en quatre
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Chutney de piment vert et de coriandre
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1 oignon blanc ou rouge, finement émincé
La recette étape par étape
Faites tremper vos lentilles chana pendant que vous préparez le reste du plat. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures si cela vous convient, car cela accélérera le processus de cuisson. Placez le poulet, l’ail, le sel, les graines de cumin et de coriandre et les piments Kashmiri séchés dans une casserole et versez 250 ml d’eau sur le tout. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et devienne tendre.
Filtrer les lentilles chana trempées et les ajouter à la casserole. Ajouter 500 ml d’eau. Ramener à ébullition, couvrir et continuer à laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les lentilles soient si molles qu’on puisse les écraser entre deux doigts. Il se peut que vous deviez ajouter de l’eau pour faire cuire les lentilles, alors surveillez-les. À ce stade, vous devriez pouvoir briser facilement les morceaux de poulet à l’aide d’une spatule en bois. Éteignez le feu.
Commencez à écraser les ingrédients dans la casserole à l’aide d’une spatule en bois ou d’un presse-purée. Prenez le temps de le faire, car vous devez vous assurer que toutes les lentilles sont écrasées à 90 % et que les ingrédients sont bien combinés. Ajoutez les œufs, l’oignon râpé et pressé, la coriandre, le piment en poudre et le garam masala et continuez à écraser le tout jusqu’à ce que le mélange ressemble à de l’argile lorsqu’il est pressé en boule, mais que le poulet soit encore assez filandreux.
Diviser la purée de poulet en quatre boules de taille égale. Formez ensuite des galettes bien aplaties. Si vous voulez un résultat plus chic, utilisez un moule à anneaux en métal pour vous assurer qu’elles ont toutes la même apparence.
Faites chauffer environ 5 cm d’huile dans une poêle à frire. Lorsqu’elles sont bien chaudes, ajoutez délicatement les brochettes de shami et faites-les frire d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, brunes et légèrement caramélisées, puis retournez-les pour faire de même de l’autre côté. Transférer les brochettes de shami cuites sur une grille afin d’égoutter l’excédent d’huile. Servir chaud avec des quartiers de citron vert ou le chutney de piment vert et de coriandre et des oignons émincés.
