Ingrédients
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120 ml d’huile d’olive
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1 oignon rouge, finement haché (150 g)
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4 gousses d’ail, écrasées
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1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
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1 c. à c. de mélange libanais « sept-épices »
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1 c. à c. de graines de cumin, finement moulues
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2 c. à c. de paprika
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3 c. à s. de concentré de tomate
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2 tomates bien mûres, très finement hachées (250 g)
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160 g de feuilles de vigne en saumure, rincées, pédoncules ôtés, essorées puis finement hachées
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30 g de persil, finement haché (+ 1 c. à s. pour servir)
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30 g de coriandre, finement hachée
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200 g de riz égyptien, lavé jusqu’à eau claire, égoutté
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30 g de feuilles de menthe, finement hachées
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1 c. à s. de mélasse de grenade
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2,5 c. à s. de jus de citron
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35 g d’amandes effilées
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1 c. à c. de flocons de piment d’Urfa ou d’Alep
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1 c. à c. de menthe séchée
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60 g de graines de grenade
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Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans une grande sauteuse avec couvercle, à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites revenir en remuant de temps à autre ≈ 4 min, jusqu’à tendre et légèrement coloré. Incorporez l’ail, les épices et le concentré de tomate ; faites cuire 1 min 30 jusqu’à parfum marqué et teinte rouge sombre.
Ajoutez les tomates et les feuilles de vigne ; cuisez ≈ 3 min jusqu’à ce que les tomates se délient bien. Incorporez le persil, la coriandre, le riz, 1,5 c. à c. de sel et un bon tour de poivre, puis versez 900 ml d’eau chaude. Portez à frémissement, couvrez, baissez sur feu très doux et laissez cuire 30 min.
Mélangez : le riz doit être bien tendre et l’ensemble légèrement humide (ajoutez un trait d’eau si besoin). Incorporez la menthe fraîche, la mélasse de grenade et le jus de citron, puis transférez dans un grand plat peu profond.
Dans une petite poêle, chauffez l’huile restante (4 c. à s.) à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer ≈ 1 min 30, en remuant. Ajoutez les flocons de piment et la menthe séchée, cuisez 30 s, puis versez aussitôt sur le riz. Parsemez de graines de grenade et du reste de persil. Servez tiède.
Pour servir / Variantes
Déposez une cuillerée de yaourt nature et accompagnez de légumes rôtis.
À défaut de riz égyptien, utilisez du riz arborio.
