Ingrédients
-
700 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
-
2 cuillères à café de poivre de Sichuan moulu (facultatif mais fortement recommandé)
-
2 cuillères à soupe de maïzena
-
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
-
2 cuillères à café de vin de Shaoxing ou de sherry sec
-
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (fin)
-
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
-
2 cuillères à café d'huile de sésame
-
4 anis étoilés
-
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
-
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'huile végétale
-
8 à 12 petits piments séchés, sans la tige ni la plupart des graines, puis hachés grossièrement
-
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
-
4 gousses d'ail, finement tranchées
-
1 botte d'oignons de printemps (échalotes), parés et coupés en longueurs similaires à celles du poulet
-
80 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
-
Sel
La recette étape par étape
Assaisonner le poulet d’une grosse pincée de sel et de poivre de Sichuan, puis le saupoudrer de la moitié de la maïzena (amidon de maïs), pour l’enrober. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de sauce soja et tout le vin de Shaoxing ou le sherry et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et l’huile de sésame, ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau, l’anis étoilé, les graines de sésame et le reste de la sauce soja et de la maïzena. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les piments séchés et faire sauter pendant environ 20 secondes, puis ajouter le poulet et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre, l’ail et les oignons de printemps (échalotes) et faire cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Incorporer le mélange de vinaigre et faire sauter à feu vif pendant quelques minutes pour bien enrober et cuire le poulet.
Retirer du feu et parsemer de cacahuètes écrasées pour servir.
