Ingrédients
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1 chou-fleur moyen (700 g brut), paré en fleurettes de petite taille (≈ 550 g)
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1 c. à s. d’huile d’olive, plus un filet pour servir
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90 g de yaourt grec
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150 g de tahini
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2 gousses d’ail, écrasées
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1 c. à c. de graines de cumin, grillées puis finement pilées
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2 à 3 citrons non traités (pour 5 c. à s. de jus et 1 c. à c. de zeste finement râpé)
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5 g de feuilles de menthe, finement ciselées
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5 g de feuilles de persil, finement ciselées
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1 c. à c. de flocons de piment d’Alep
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Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffez le four à sa température la plus élevée. Tapissez une grande plaque de papier cuisson.
Mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 0,25 c. à c. de sel. Étalez en une couche régulière et enfournez 20 min, jusqu’à belle coloration et cuisson à cœur. Laissez tiédir. Réservez 3 à 4 fleurettes (≈ 60 g) pour la finition et hachez finement le reste jusqu’à une texture « riz » (quelques morceaux, c’est bien).
Dans un grand bol, fouettez le yaourt, le tahini, l’ail, le cumin, 5 c. à s. de jus de citron et 0,25 c. à c. de sel jusqu’à homogénéité. Ajoutez ≈ 160 ml d’eau et fouettez pour obtenir une sauce lisse coulante (ajoutez un peu d’eau si besoin). Incorporez le chou-fleur finement haché et laissez reposer 20 min pour que les saveurs se fondent. Ajustez la consistance : le mutabal doit avoir épaissi mais rester facilement cuillérable ; ajoutez un trait d’eau si nécessaire. Rectifiez sel et citron. Transférez dans un large plat peu profond et formez un puits au centre.
Hachez grossièrement les fleurettes réservées et mélangez-les avec la menthe, le persil, le piment d’Alep et le zeste de citron. Déposez ce mélange dans le puits, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et servez.
