Ingrédients
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2 grands blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en deux horizontalement
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40 g de farine ordinaire (tout usage) plus 2 cuillères à café
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70 g de beurre
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2 gousses d'ail, finement hachées
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1 échalote, finement hachée
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100 ml de vin blanc sec
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150 ml de bouillon de poulet
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Jus de ½ citron non ciré, plus 1 zeste gras
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25 g de câpres, égouttées si elles sont marinées ; bien rincées et égouttées si elles sont salées
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1/2 petit bouquet de persil plat, feuilles finement hachées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Placer chaque morceau de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser un objet lourd et plat ou un rouleau à pâtisserie pour l’étaler fermement mais délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm-1 cm.
Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis le tremper dans les 40 g de farine, en secouant pour enlever l’excédent.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu modéré. Faites cuire le poulet pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant par endroits. Retirez le poulet du feu et gardez-le au chaud sur une assiette. Conservez la graisse dans la poêle.
Ajouter l’ail et l’échalote dans la poêle et faire cuire pendant environ 2 minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et odorants.
Incorporer les 2 cuillères à café de farine, en mélangeant la farine à la graisse et au jus de la poêle pour former un roux. Laisser cuire pendant 1 minute, jusqu’à épaississement et formation de bulles, puis ajouter le vin, en fouettant bien pendant que le mélange bout et s’épaissit pendant quelques minutes à feu modéré. Procéder ainsi jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ne pas quitter la casserole des yeux et fouetter souvent.
Ajouter le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron et faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait encore réduit de moitié. Retirer la poêle du feu et ajouter les câpres et le persil. Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster au goût.
Remettre le poulet dans la poêle, en versant la sauce à la cuillère pour réchauffer le poulet. Retirer du feu et servir.
