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Poulet Piccata

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
2 grands blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en deux horizontalement
40 g de farine ordinaire (tout usage) plus 2 cuillères à café
70 g de beurre
2 gousses d'ail, finement hachées
1 échalote, finement hachée
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de poulet
Jus de ½ citron non ciré, plus 1 zeste gras
25 g de câpres, égouttées si elles sont marinées ; bien rincées et égouttées si elles sont salées
1/2 petit bouquet de persil plat, feuilles finement hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Poulet Piccata

D'origine italo-américaine, il s'agit d'un de ces plats classiques qui reste extrêmement populaire auprès des cuisiniers amateurs et des restaurants. Je n'ai pas eu besoin de chapelure, mais j'ai préféré saupoudrer le poulet d'un peu de farine assaisonnée avant de le faire frire pour qu'il soit croustillant, mais toujours juteux. La meilleure partie de cette recette est la sauce, préparée dans la poêle pendant que le poulet repose avec des câpres, du citron, du vin blanc et un peu plus de farine pour l'épaissir. Simple et élégante, cette recette peut être servie avec votre plat d'accompagnement préféré, des pâtes ou des nouilles beurrées. Les restes seront parfaits dans un sandwich.

  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Placer chaque morceau de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser un objet lourd et plat ou un rouleau à pâtisserie pour l’étaler fermement mais délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm-1 cm.

Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis le tremper dans les 40 g de farine, en secouant pour enlever l’excédent.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu modéré. Faites cuire le poulet pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant par endroits. Retirez le poulet du feu et gardez-le au chaud sur une assiette. Conservez la graisse dans la poêle.

Ajouter l’ail et l’échalote dans la poêle et faire cuire pendant environ 2 minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et odorants.

Incorporer les 2 cuillères à café de farine, en mélangeant la farine à la graisse et au jus de la poêle pour former un roux. Laisser cuire pendant 1 minute, jusqu’à épaississement et formation de bulles, puis ajouter le vin, en fouettant bien pendant que le mélange bout et s’épaissit pendant quelques minutes à feu modéré. Procéder ainsi jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ne pas quitter la casserole des yeux et fouetter souvent.

Ajouter le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron et faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait encore réduit de moitié. Retirer la poêle du feu et ajouter les câpres et le persil. Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster au goût.

Remettre le poulet dans la poêle, en versant la sauce à la cuillère pour réchauffer le poulet. Retirer du feu et servir.

Julie

Julie

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