Ingrédients
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1,5 kg d’anchois frais
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Zestes d’1 citron non traité, prélevés en fines lanières (sans le blanc)
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2 feuilles de laurier séchées
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1 c. à s. de persil plat, finement ciselé
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750 ml de vinaigre de vin blanc
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3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
La recette étape par étape
Préparez les anchois : ôtez tête, arêtes et viscères, rincez rapidement à l’eau froide puis séchez soigneusement sur du papier absorbant.
Déposez les anchois en couches dans un saladier avec les zestes de citron, le laurier et le persil.
Portez le vinaigre à ébullition, puis versez-le bouillant sur les anchois. Laissez refroidir, couvrez et faites mariner 4 heures à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur.
Au moment de servir, égouttez délicatement les anchois et disposez-les sur un plat. Arrosez d’huile d’olive. Servez aussitôt.
