Dip d’aubergine brûlée au confit d’ail et aux herbes

Name: Dip d’aubergine brûlée au confit d’ail et aux herbes
Yield: 6
Ingredients: Confit d’ail; Environ 45 gousses d’ail pelées (≈ 135 g); ml d’huile d’olive vierge extra: 120; c. à c. de sel: 1/2; Dip; ≈ 900 g d’aubergines rondes entières (≈ 3 grosses); c. à s. de tahini bien homogénéisé (≈ 30 ml): 2; c. à c. de sel : 1 1/2; petits piments rouges secs, émiettés: 3; petite poignée d’herbes mélangées (persil, romarin, thym): 1

La clé de ce dip tient à la cuisson de l’aubergine. En la piquant par endroits, vous offrez une soupape à l’humidité, qui s’évapore et concentre la saveur. Brûlez-la franchement — au point que la peau se carbonise par endroits — sous le gril du four ou à même les braises : sa chair devient irrésistiblement fumée. Il ne reste qu’à la mixer avec du tahini, parsemer d’herbes et coiffer le tout de gousses d’ail doucement confites dans une bonne huile : un « confit » simplissime qui donne un ail doux et fondant et une huile aromatique. Servez avec des légumes croquants ou des crackers.

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Confit d’ail
Environ 45 gousses d’ail pelées (≈ 135 g)
120 ml d’huile d’olive vierge extra
1/2 c. à c. de sel
Dip
≈ 900 g d’aubergines rondes entières (≈ 3 grosses)
2 c. à s. de tahini bien homogénéisé (≈ 30 ml)
1 1/2 c. à c. de sel
3 petits piments rouges secs, émiettés
1 petite poignée d’herbes mélangées (persil, romarin, thym)

La recette étape par étape

Préparez le confit d’ail

Mettez l’ail, l’huile et le sel dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen-doux jusqu’à un léger frémissement. Laissez confire, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et la chair crémeuse et tendre tout en gardant sa forme (≈ 15 min). Laissez refroidir dans l’huile. (Conservation : immergé dans son huile, jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.)

Préparez le dip

Placez la grille du four tout en haut et préchauffez le gril. Piquez chaque aubergine de 8 petites entailles avec la pointe d’un couteau (pour laisser s’échapper l’humidité). Déposez sur une plaque en les espaçant.

Faites griller en haut du four, en tournant toutes les 6 à 8 minutes pour exposer toute la peau à la chaleur, jusqu’à affaissement complet, chair très fondante et peau entièrement noircie (18 à 20 min).

Laissez tiédir sur la plaque. Coupez en deux, prélevez la chair et jetez la peau ainsi que les jus très foncés accumulés sur la plaque. Mettez la chair dans un blender ou robot, ajoutez le tahini et le sel et mixez aussi lisse que possible.

Transférez dans un bol de service et formez un large puits au centre. Ajoutez 2 c. à s. (≈ 30 ml) d’huile parfumée du confit et parsemez de gousses d’ail confites. Terminez avec les piments émiettés et les herbes. Servez avec des crudités ou des crackers.