Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	2 c. à s. d’huile d’olive
	1 oignon, finement haché (180 g)
	1 carotte, pelée et finement hachée (120 g)
	1 poivron vert, épépiné, finement haché (150 g)
	4 gousses d’ail, finement hachées
	300 g de bœuf haché (5–10 % MG)
	300 g d’agneau haché (15–20 % MG)
	2 bâtons de cannelle
	3 feuilles de laurier fraîches
	1 citron séché noir ou clair, percé de quelques entailles
	2 piments rouges doux, entaillés
	Graines de 15 gousses de cardamome, finement pilées
	1 c. à s. de graines de cumin, finement pilées
	2 c. à c. de graines de coriandre, finement pilées
	1 c. à c. de flocons de piment d’Alep
	1,5 c. à c. d’origan séché
	1,5 c. à s. de concentré de tomate
	1 cube de bouillon de volaille
	400 g de tomates pelées en boîte, mixées
	300 ml d’eau
	150 ml de lait entier
	20 g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée
	Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu

Bolognaise à la moyen-orientale

Name: Bolognaise à la moyen-orientale
Yield: 6
Ingredients: c. à s. d’huile d’olive: 2; oignon, finement haché (180 g): 1; carotte, pelée et finement hachée (120 g): 1; poivron vert, épépiné, finement haché (150 g): 1; gousses d’ail, finement hachées: 4; g de bœuf haché (5–10 % MG): 300; g d’agneau haché (15–20 % MG): 300; bâtons de cannelle: 2; feuilles de laurier fraîches: 3; citron séché noir ou clair, percé de quelques entailles: 1; piments rouges doux, entaillés: 2; Graines de 15 gousses de cardamome, finement pilées; c. à s. de graines de cumin, finement pilées: 1; c. à c. de graines de coriandre, finement pilées: 2; c. à c. de flocons de piment d’Alep: 1; c. à c. d’origan séché: 1,5; c. à s. de concentré de tomate: 1,5; cube de bouillon de volaille: 1; g de tomates pelées en boîte, mixées: 400; ml d’eau: 300; ml de lait entier: 150; g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée: 20; Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu

On ne bouscule pas une bonne bolognaise : elle doit mijoter lentement pour fondre en sauce riche et soyeuse. Chaque foyer au Moyen-Orient en a sa version, sans règles strictes sauf une, non italienne : elle doit être très épicée… et piquante. Dégustez-la comme vous voulez : sur une pomme de terre au four, sur du riz, ou en gratin de pâtes.

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon, finement haché (180 g)
1 carotte, pelée et finement hachée (120 g)
1 poivron vert, épépiné, finement haché (150 g)
4 gousses d’ail, finement hachées
300 g de bœuf haché (5–10 % MG)
300 g d’agneau haché (15–20 % MG)
2 bâtons de cannelle
3 feuilles de laurier fraîches
1 citron séché noir ou clair, percé de quelques entailles
2 piments rouges doux, entaillés
Graines de 15 gousses de cardamome, finement pilées
1 c. à s. de graines de cumin, finement pilées
2 c. à c. de graines de coriandre, finement pilées
1 c. à c. de flocons de piment d’Alep
1,5 c. à c. d’origan séché
1,5 c. à s. de concentré de tomate
1 cube de bouillon de volaille
400 g de tomates pelées en boîte, mixées
300 ml d’eau
150 ml de lait entier
20 g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée
Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse profonde à couvercle, sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron ; faites revenir ≈ 5 min en remuant, juste pour les attendrir. Ajoutez l’ail et cuisez 2 min.

Incorporez le bœuf et l’agneau ; cuisez ≈ 10 min en émiettant finement. Laissez l’eau de cuisson s’évaporer puis commencez la coloration. Ajoutez cannelle, laurier, citron séché, piments, cardamome, cumin, coriandre, piment d’Alep, origan, concentré de tomate, le cube, 1 c. à c. de sel et un généreux tour de poivre ; faites revenir 2 min jusqu’à parfums intenses.

Versez les tomates mixées et 300 ml d’eau. Portez à frémissement, baissez sur feu très doux, couvrez et laissez mijoter 2 h, en remuant environ toutes les 25 min. La sauce doit devenir épaisse et riche.

Ajoutez le lait, remettez le couvercle et poursuivez 25 min à feu doux. Laissez légèrement tiédir. Retirez cannelle et laurier. Sortez le citron séché, pressez-le au-dessus de la sauce ; jetez-le ou, si vous aimez son amertume, hachez-le finement et remettez-le. Incorporez la coriandre. La sauce est prête.

Pour servir

Sur spaghetti, pomme de terre au four, riz pilaf ou en gratin de pâtes avec fromage râpé, selon vos envies. Ajustez le piquant au service (piment d’Alep supplémentaire).