Ingrédients
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Pour la soupe :
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon haché
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1 grande branche de céleri, hachée
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1 carotte, pelée et coupée en morceaux
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2 grosses gousses d'ail, finement hachées
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Sel et poivre fraîchement moulu
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400 g de tomates italiennes, coupées en morceaux (ou 1 boite si hors saison)
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2 cuillères à café de sucre
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200 ml de crème (ordinaire ou double)
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400 à 600 ml de bouillon de poulet
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150 g de spaghettis, coupés en petits morceaux
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Pour les boulettes de viande :
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon, finement haché
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1 grosse gousse d'ail, écrasée ou finement râpée
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2 cuillères à café de graines de fenouil grillées et moulues
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450 g de porc haché
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15 g de beurre
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Pour servir :
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Quelques poignées de parmesan finement râpé
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1 cuillère à soupe de persil haché
La recette étape par étape
Préparer d’abord la soupe de tomates. Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail hachés. Saler et poivrer, couvrir d’une papillote de beurre ou d’un morceau de papier sulfurisé et du couvercle de la casserole, puis baisser le feu à doux et laisser cuire pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu’ils n’attachent.
Ajoutez les tomates et le sucre, assaisonnez avec davantage de sel et de poivre et faites cuire à feu moyen à élevé, à découvert, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondues dans la sauce. Ajouter la crème et laisser bouillir pendant 3 minutes, puis retirer du feu.
Mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse, puis la remettre dans la casserole et ajouter le bouillon pour la diluer jusqu’à obtenir la consistance voulue – vous pouvez souhaiter que la soupe soit un peu plus épaisse, auquel cas il suffit d’ajouter 400 à 500 ml de bouillon. Assaisonnez selon vos goûts et mettez de côté.
Pour préparer les boulettes de viande, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajouter l’oignon et l’ail finement hachés. Assaisonner de sel et de poivre, puis faire cuire à feu doux, couvert d’une papillote de beurre ou d’un morceau de papier sulfurisé et du couvercle de la casserole, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, soit environ 10 minutes. Retirer du feu, verser les oignons dans un saladier et laisser refroidir (voir note).
Pendant que les oignons refroidissent, faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen à élevé. Bien les écraser, puis les ajouter aux oignons. Ajouter le porc haché et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis prélever ½ cuillère à café du mélange et le faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et goûter pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez plus de sel, de poivre ou de fenouil moulu si nécessaire, puis, lorsque vous êtes satisfait de la saveur, façonnez les boulettes de viande. Chaque boulette doit peser environ 25 g (comme une grosse noix dans sa coquille) – vous devriez en obtenir environ 20. Mettez-les de côté.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les boulettes de viande, placez une grande poêle à frire sur un feu moyen et ajoutez le reste de l’huile d’olive et le beurre (le beurre permet aux boulettes de viande de bien dorer). Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire, en les remuant régulièrement, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Baissez le feu à doux lorsqu’elles commencent à prendre une teinte dorée.
Pendant la cuisson des boulettes, faites cuire les spaghettis. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez une bonne pincée de sel, puis ajoutez les pâtes brisées. Remuer et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
Pour servir, porter la soupe de tomates à ébullition et y incorporer les pâtes cuites. Répartir dans des bols, recouvrir des boulettes de viande et saupoudrer de parmesan finement râpé et de persil haché.
