Ingrédients
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5 tomates anciennes moyennes ou 8 tomates grappe, coupées en deux horizontalement
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1 petit oignon rouge, finement haché
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1 oignon nouveau (parties blanche et vert clair), finement émincé
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3 c. à s. de persil plat frais, finement ciselé
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2 c. à s. de basilic frais, finement ciselé
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3/4 c. à c. de sel, plus à votre goût
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1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu, plus à votre goût
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150 g de farine tout usage
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1 c. à c. de levure chimique
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180 ml d’huile d’olive extra-vierge
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Pour servir (facultatif)
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Tzatziki
La recette étape par étape
Avec une cuillère à café, retirez les graines des tomates et jetez-les.
Coupez les tomates en morceaux de 2,5 cm et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez l’oignon, l’oignon nouveau, le persil, le basilic, le sel et le poivre, puis malaxez d’une main environ 1 minute jusqu’à obtenir une texture pulpeuse.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez ce mélange aux tomates et laissez reposer 10 minutes.
Faites un test : dans une petite poêle huilée, faites frire un mini-essai, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Humectez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prélevez une grosse cuillerée de pâte, façonnez une galette de 5 cm de diamètre et tassez bien pour qu’elle se tienne. Déposez sur une assiette ou un plateau et répétez jusqu’à épuisement de la préparation.
Cuisson
Couvrez le fond d’une poêle antiadhésive moyenne d’environ 6 mm d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen jusqu’à température de friture (en plongeant le manche d’une cuillère en bois, de petites bulles doivent se former tout autour).
Tapissez une assiette de papier absorbant.
Faites frire par petites fournées 3 ou 4 galettes à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les à l’écumoire et égouttez-les sur le papier. Recommencez avec le reste des galettes.
Service
Servez chaud ou à température ambiante, avec du tzatziki si vous le souhaitez.
Conservation & réchauffage
Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160 °C pendant 6 à 8 minutes.
