Ingrédients
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1 tête de chou pointu ou 1 petite tête de chou blanc (environ 450g)
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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1 cuillère à café de sucre
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 citron non ciré
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1 cuillère à soupe de graines de carvi
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300 g de grosses crevettes, dans leur carapace
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4 cuillères à soupe d'œufs de saumon
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en rubans, en éliminant le cœur dur. Placez les rubans dans un grand bol ou récipient, assaisonnez-les d’une généreuse pincée de sel de mer et remuez-les bien. Laissez reposer pendant environ 1 heure, puis mélangez le vinaigre avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le zeste du citron à la vinaigrette, puis versez sur le chou et mélangez bien. Faites griller les graines de carvi pendant 1 minute dans une poêle sèche à feu vif et ajoutez-les au chou. Utilisez un couteau pour enlever la peau du citron zesté, puis coupez la chair du citron en dés, ajoutez-la au chou et mélangez à nouveau. Mettez de côté.
Préchauffez le gril à température élevée. Répartissez les crevettes sur une plaque de cuisson, mélangez-les avec le reste de l’huile et assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les sous le gril chaud, en les retournant au bout de 2 à 3 minutes (selon la taille des crevettes).
Servez le chou avec les crevettes et les œufs de saumon.
Astuce : J’aime saler le chou pendant une heure ou deux avant de l’assaisonner pour le rendre moins dur tout en lui conservant son croquant, mais vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressé.
