Ingrédients
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8 grandes palourdes
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100 g de lard
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200 g de béchamel
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150 g de chapelure
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2 œufs
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1 échalote
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1 cuillère à café de paprika
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1 cuillère à café de persil plat haché
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Huile d’olive
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Rincez soigneusement les palourdes : plongez-les dans I un bol d’eau pendant 30 minutes pour qu’elles éliminent le sable qu’elles pourraient contenir. Changez l’eau puis frottez les palourdes les unes contre les autres.
Pelez et hachez finement l’échalote. Coupez le lard en petits morceaux et faites-le dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajoutez l’échalote et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ajoutez les palourdes, couvrez la poêle et laissez sur le feu jusqu’à l’ouverture des coquillages. Retirez-les de la poêle et séparez la chair des coquilles. Mettez la chair dans la poêle et réservez les coquilles.
Préparez les croquettes : versez dans la poêle la béchamel, ajoutez le paprika, salez, poivrez et mélangez bien.
Cassez et battez les œufs.
À l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte et formez des croquettes fines et plates. Roulez-les dans la chapelure, trempez-les dans l’œuf battu, puis, à nouveau, passez-les dans la chapelure.
Disposez les croquettes à l’intérieur des coquilles, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de persil.
Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.
Servez bien chaud.
