Ingrédients
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1 kg de petites palourdes,
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Pour la picada :
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30 g de pignons de pin
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30 g d'amandes blanchies
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25 g de pain blanc sans croûte
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 gousses d'ail
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Une petite poignée de persil plat
La recette étape par étape
Pour la picada, chauffer une poêle et faire griller à sec les pignons de pin pendant 1 minute, les amandes pendant 2 minutes. Faire griller le pain dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Casser le pain frit dans le bol d’un mini-processeur, ajouter les noix et moudre pour obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier. Ajouter l’ail et le persil avec le reste de l’huile et moudre pour obtenir une pâte épaisse.
Lavez les palourdes dans une grande quantité d’eau froide et jetez celles qui ne montrent pas de signes de fermeture lorsque vous les pressez doucement. Faites chauffer une grande casserole à feu vif, ajoutez les palourdes et 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes soient à peine ouvertes.
Retirez la casserole du feu, découvrez-la et inclinez-la légèrement pour pouvoir retirer les palourdes de la liqueur de cuisson. Incorporez la picada à la liqueur de cuisson pour l’épaissir, puis remuez le mélange dans les palourdes. Servir immédiatement.
