Ingrédients
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1.5 cuillère à café de cannelle moulue
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10 gousses de cardamome, écrasées
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2 cuillères à café de graines de cumin, grillées et écrasées
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1.5 c. à soupe de pétales de roses séchées, plus un supplément pour servir
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100 g de sucre en poudre
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2 carottes, râpées
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Zeste pelé d'une orange
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75 g de raisins secs mélangés (dorés et noirs)
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50 g de pistaches, grillées, plus un supplément pour servir
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50 g d'amandes effilées, grillées
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350 g de riz basmati, trempé dans l'eau froide pendant 30 minutes
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3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
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75 g de beurre
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25 g de beurre fondu
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2 grosses pincées de safran, trempées dans 1 cuillère à soupe d'eau bouillante.
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3 cuillères à soupe d'airelles ou de canneberges séchées
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Sel et poivre noir
La recette étape par étape
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, les gousses de cardamome, les graines de cumin et les pétales de rose, puis mettez de côté.
Verser le sucre et 250 ml d’eau froide dans une petite casserole, porter à ébullition, réduire un peu le liquide jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, puis incorporer les carottes.
Râper le zeste d’orange, l’ajouter à la casserole et laisser mijoter avec les carottes pendant 4 minutes. Égoutter et mélanger avec les raisins secs, les pistaches et les amandes.
Égoutter le riz et le verser dans une casserole séparée, le recouvrir d’eau bouillante et le laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes, puis l’égoutter et le réserver.
Faites chauffer l’huile et le beurre (75 g) dans une grande casserole ou un plat à gratin.
Versez un tiers du riz, puis dispersez un tiers de l’eau safranée, les pétales de rose et les épices, le mélange de fruits et de noix, et un peu d’assaisonnement.
Continuez de superposer les couches jusqu’à ce que tout soit utilisé.
Enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon et couvrez le riz, en veillant à ce que le torchon ne pende pas.
Faites cuire à feu moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes.
Baissez ensuite le feu et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirez du feu et mettez de côté pendant 10 minutes.
Déposez-le sur un plat de service, arrosez-le de beurre fondu et garnissez-le de barberies, de pétales de rose supplémentaires et de pistaches grossièrement hachées.
