Ingrédients
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100 g de pois chiches secs, trempés pendant une nuit
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300 g de calamars
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8 tomates cerises, coupées en quatre
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1.5 cuillère à soupe de jus de citron
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 piment rouge moyennement fort, épépiné et coupé en fines tranches
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2 gousses d'ail, finement hachées
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Une petite poignée de feuilles de persil plat, hachées
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1/2 cuillère à café de pimentón picante (paprika espagnol fumé)
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Sel et poivre noir grossièrement moulu
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50 g de chorizo picante (saucisse chorizo piquante), coupé en tranches fines dans le sens de la largeur
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20 g de feuilles de roquette
La recette étape par étape
Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau commence à se craqueler et qu’ils soient tendres – environ 40 minutes – en ajoutant 1 cuillère à café de sel dans la casserole 5 minutes avant la fin du temps de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Préparer les calmars en suivant cette méthode.
Incorporer les tomates aux pois chiches avec le jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le piment, l’ail, le persil plat, le pimentón picante et un peu de sel et de poivre au goût.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe du reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié des morceaux de calmar, le côté rainuré vers le haut d’abord (cela leur permettra de s’enrouler de manière attrayante) et la moitié des tentacules et les saisir pendant 30 secondes, puis les retourner et les saisir pendant 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Assaisonner et retirer de la poêle. Répéter l’opération avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le reste des calmars. Remettre tous les calmars dans la poêle avec le chorizo et mélanger le tout à feu vif pendant une minute supplémentaire.
Mélanger brièvement les feuilles de roquette à la salade de pois chiches. Servir avec les calamars sautés et le chorizo.
