Ingrédients
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2 soles, parées et dépouillées
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Sel et poivre blanc fraîchement moulu
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25 g de farine ordinaire
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4 cuillères à soupe d'huile végétale
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50 g de beurre non salé
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2 cuillères à café de jus de citron
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1 cuillère à soupe de persil haché
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1 citron, coupé en 6 quartiers, pour servir
La recette étape par étape
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien assaisonnée ou antiadhésive. Ajouter une des soles, baisser légèrement le feu et ajouter un petit morceau de beurre. Faire frire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes, sans bouger, jusqu’à ce que le poisson soit richement doré.
Retournez délicatement le poisson et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Déposez le poisson sur un plat de service et gardez-le au chaud. Répétez l’opération avec le deuxième poisson. Retirez les arêtes délicatement à l’aide d’une pince à désarêter, ou d’une simple pince à épiler.
Jeter l’huile de friture et nettoyer la poêle. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre à feu modéré. Lorsque le beurre commence à sentir la noisette et à prendre une couleur brun clair, ajoutez le jus de citron, le persil et un peu d’assaisonnement. Versez un peu de ce beurre noisette sur chaque poisson et servez avec les quartiers de citron.
