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Sole meunière

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
2 soles, parées et dépouillées
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
25 g de farine ordinaire
4 cuillères à soupe d'huile végétale
50 g de beurre non salé
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil haché
1 citron, coupé en 6 quartiers, pour servir

Sole meunière

La légende prétend que c'est Auguste Escoffier en personne qui aurait préparé ce plat pour le roi Édouard VII d'Angleterre, alors qu'il séjournait dans l'une des auberges du chef cuisinier. La demande du roi était qu'on lui prépare une sole de manière "simple et délicate". Escoffier aurait choisi de paner la sole dans de la farine et de la cuire au beurre, créant ainsi la recette de la sole meunière que nous connaissons aujourd'hui. L'histoire ne dit pas si la recette a plu au bon roi d'Angleterre, mais la recette est bel et bien devenue un plat emblématique de la cuisine française. J'ajoute que n'importe quel poisson plat peut parfaitement convenir pour cette recette.

Cuisine:
  • 2 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien assaisonnée ou antiadhésive. Ajouter une des soles, baisser légèrement le feu et ajouter un petit morceau de beurre. Faire frire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes, sans bouger, jusqu’à ce que le poisson soit richement doré.

Retournez délicatement le poisson et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Déposez le poisson sur un plat de service et gardez-le au chaud. Répétez l’opération avec le deuxième poisson. Retirez les arêtes délicatement à l’aide d’une pince à désarêter, ou d’une simple pince à épiler.

Jeter l’huile de friture et nettoyer la poêle. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre à feu modéré. Lorsque le beurre commence à sentir la noisette et à prendre une couleur brun clair, ajoutez le jus de citron, le persil et un peu d’assaisonnement. Versez un peu de ce beurre noisette sur chaque poisson et servez avec les quartiers de citron.

Julie

Julie

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