Ingrédients
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Pour la pâte :
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500 g de farine de pain forte (taux élevé en gluten)
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80 g de sucre en poudre
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30 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche à action rapide
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200 ml d'eau glacée
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60 g d'huile de tournesol
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1 œuf
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1 cuillère à café de sel de table
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Pour la garniture :
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2 gousses d'ail
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50 g de basilic
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30 g d'origan frais
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150 g de fromage pecorino fort râpé
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100 g de pistaches grillées
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Sel marin en flocons
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
La recette étape par étape
Préparation de la pâte :
Il s’agit d’une pâte à challah de base qui, après de nombreux essais et erreurs (sic), me semble parfaite.
Placez la farine, le sucre et la levure dans le bol d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur, ajoutez l’eau, l’huile et l’œuf. Mélanger à vitesse lente pendant deux minutes.
Ajoutez le sel en le saupoudrant pendant que la machine fonctionne et augmentez la vitesse pour que la pâte bouge vraiment. Pétrissez la pâte pendant quatre minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit brillante, luisante et vraiment extensible (si vous n’avez qu’une machine à vitesse lente, il vous faudra peut-être encore deux ou trois minutes de pétrissage).
Retirez le crochet pétrisseur, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de façonner la pâte (vous pouvez la laisser reposer jusqu’à six heures, mais idéalement pas plus longtemps).
Préparation de la garniture :
Dans un robot, placer l’ail, le basilic, 10 g de feuilles d’origan (conserver le reste des tiges pour le façonnage), 100 g de fromage de brebis, 60 g de pistaches et le sel. Passer au mixeur pour obtenir une consistance fine et homogène, puis retirer de la machine dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive.
Rouler la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle d’environ 40×20 cm. Étalez le pesto sur toute la surface, puis saupoudrez du reste du fromage et des pistaches. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour former deux longs rectangles.
Roulez chaque rectangle sur le côté long pour obtenir un serpent fin, en essayant de garder autant que possible la garniture à l’intérieur. Ne vous inquiétez pas si une partie sort, cela fait partie du charme rustique de la recette. Vous devriez obtenir deux serpents horizontaux.
Répartissez les brins entiers d’origan entre les serpents et tordez-les ensemble pour former un pain tressé. Placez-le sur une plaque de cuisson saupoudrée d’un peu de farine et faites-le cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit très souple au toucher, mais pas trop molle. Vous pouvez également faire cuire ce pain dans un grand moule adapté si vous voulez une forme parfaite.
Faites cuire à 200°C (avec ventilateur) pendant 10 minutes. Réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Réduisez à nouveau la température à 160°C et laissez cuire pendant les huit dernières minutes avant de sortir du four.
