Ingrédients
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Pour le biscuit :
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80 g de beurre
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1 pincée de sel
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50 g de chocolat de couverture
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5 jaunes d'œufs
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5 blancs d'œufs
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100 g de sucre
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80 g de farine
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Pour la crème au chocolat :
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1/2 litre de crème fraîche
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1/2 gousse de vanille
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150 g de chocolat de couverture
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4 cl de rhum brun
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Pour le sirop :
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250 g de mûres de ronce fraîches
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150 g de sucre
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2 cuillères à café de jus de citron
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2 cuillères à soupe d'eau
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4 cl de liqueur de mûre
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2 cl de rhum brun
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Pour la garniture :
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50 g de chocolat de couverture râpé
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1 cuillère à soupe de cacao en poudre
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150 ml de crème fouettée légèrement sucrée
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16 mûres
La recette étape par étape
Pour confectionner ce gâteau, on suit la recette de biscuit au chocolat cuit sans moule, mais sans le cacao en poudre. Le goût de ce délicat biscuit, qui rappelle presque le chocolat au lait, s’harmonise bien avec le sirop de mûres qui vient l’imbiber.
Préparez la crème au chocolat la veille pour qu’elle ait le temps de devenir bien crémeuse. Pour ce faire, chauffez la crème fraîche avec la vanille et incorporez- y le chocolat coupé en petits morceaux. Faites fondre le chocolat en remuant régulièrement, tout en évitant l’ébullition. Versez la crème dans une terrine, un bahut ou un cul-de-poule et mixez-la brièvement avec un plongeur jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et bien homogène. Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Préparez la pâte à biscuit en suivant la recette indiquée plus haut. Faites-la cuire de 12 à 15 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Préparez le sirop : portez à ébullition les mûres avec le sucre, le jus de citron et l’eau sans cesser de remuer. Laissez frémir une vingtaine de minutes. Filtrez dans un tamis fin. Recueillez le sirop, laissez-le refroidir, ajoutez la liqueur et le rhum et mélangez.
Une fois le biscuit refroidi, retirez le papier et coupez-le en trois bandes de 9 cm de largeur.
Battez la crème au chocolat préparée là veille avec un batteur électrique et ajoutez le rhum.
Imbibez la première tranche de biscuit avec le sirop, puis tartinez-la d’une couche de crème au chocolat. Posez dessus la deuxième tranche de biscuit, imbibez- la et nappez-la de crème. Posez enfin la dernière tranche de biscuit et imbibez-la. Nappez ensuite le gâteau entier avec le reste de crème, parsemez de chocolat râpé et de cacao en poudre. Coupez de douze à seize parts et garnissez-les d’une rosace de crème fouettée et d’une mûre.
