Ingrédients
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120 g de beurre
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1 pincée de sel
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50 g de chocolat de couverture fondu
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7 blancs d'œufs
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7 jaunes d'œufs
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150 g de sucre
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120 g de farine
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30 g de cacao en poudre
La recette étape par étape
Ce biscuit est très délicatement chocolaté grâce à la présence de chocolat de couverture et d’une petite quantité de cacao en poudre. La pâte est cuite sur du papier de cuisson, ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson. Elle est ensuite nappée de crème ou de toute autre garniture, coupée en tranches, ou roulée.
Préparez tous les ingrédients et veillez à ce qu’ils soient tous à température ambiante (excepté le chocolat de couverture). Il est inutile de tempérer le chocolat, mais veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et qu’il ne dépasse pas 32 °C, pour que le beurre ne ramollisse pas trop.
Battez le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse, puis ajoutez le sel et versez doucement le chocolat fondu.
Continuez à remuer jusqu’à ce que le chocolat et le beurre donnent un mélange homogène et mousseux.
Ajoutez les jaunes d’œufs (ils doivent être à température ambiante) l’un après l’autre et incorporez-les à la masse.
Battez les blancs en neige pas très ferme avec le sucre, puis incorporez-les délicatement.
Tamisez la farine avec le cacao en poudre au-dessus d’une feuille de papier, puis incorporez le tout à la pâte.
Tapissez la plaque à pâtisserie de papier de cuisson et repérez le diamètre souhaité à l’aide d’un cercle et d’un crayon. Les quantités données dans la recette suffisent pour une plaque de 38 x 42 cm ou pour quatre disques de 26 cm de diamètre.
Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie, en veillant à lui donner une épaisseur régulière.
Une fois cuit, le biscuit mesure de 8 à 10 mm d’épaisseur. Si vous voulez confectionner un petit gâteau, vous pourrez avec cette quantité préparer six disques de 22 cm de diamètre. Faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 200 °C pendant 8 à 10 min, mais contrôlez la cuisson au bout de 6 ou 7 min et sortez éventuellement le gâteau plus tôt que prévu.
