Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile végétale de votre choix)
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1 queue de bœuf, coupée en 8-10 morceaux (poids total d'environ 1,8 kg)
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2 cuillères à café de sel
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300 g de pois chiches séchés, trempés toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis portés à ébullition et égouttés (vous pouvez également utiliser 500 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés provenant d'une boîte de conserve).
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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3 branches de céleri (environ 200g), lavées et coupées en dés
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2 grosses carottes (environ 300g), pelées et coupées en dés
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2 oignons (environ 300 g), pelés et coupés en dés
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1 cuillère à soupe de cumin moulu
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de paprika
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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1.5 à 2 litres d'eau
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100 g de jeunes pousses d'épinards, facultatif
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte ou un faitout, assaisonner les morceaux de queue de bœuf d’une cuillère à café de sel et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Soulever les morceaux et les déposer dans une grande assiette ou un plateau.
Ajoutez tous les légumes coupés en dés dans la même casserole avec l’autre cuillère à café de sel et le poivre, réduisez le feu à moyen et faites revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à se colorer et à ramollir, soit environ huit à dix minutes.
Ajoutez les épices et le concentré de tomates aux légumes et mélangez bien pour les enrober. Ajouter les pois chiches égouttés et mélanger à nouveau.
Remettre les morceaux de queue de bœuf dorés et le jus qu’ils ont pu produire en reposant dans la casserole, de manière à ce qu’ils s’insèrent entre tous les légumes et les pois chiches. Couvrir avec l’eau, selon la taille de votre cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, écumer la mousse qui se forme sur le dessus, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant une heure.
Bien mélanger et rajouter de l’eau si nécessaire (le contenu doit toujours être couvert). Laisser cuire encore une heure et répéter l’opération. Le temps de cuisson total devrait être d’environ trois heures à feu doux. Le ragoût est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os. Au moment de servir, si vous le souhaitez, ajoutez les épinards et mélangez.
Si vous préférez servir ce plat sans les os, vous pouvez la préparer à l’avance, la laisser refroidir un peu, retirer les morceaux de queue de bœuf, retirer toute la viande des os, jeter les os et remettre toute la viande dans la soupe et la réchauffer à nouveau pour servir. (Il est beaucoup plus facile de retirer la viande lorsque la soupe est encore chaude).
