Ingrédients
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Pour le biscuit clair :
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5 œufs entiers
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2 jaunes d’œufs
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170 g de sucre
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1 pincée de sel
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1/2 cuillère à café de zeste de citron non traité
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130 g de farine
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30 g d’amidon alimentaire
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50 ml d’huile
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50 ml de lait
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Pour le biscuit au chocolat :
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5 œufs entiers
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2 jaunes d’œufs
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170 g de sucre
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1 pincée de sel
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1/2 gousse de vanille
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130 g de farine
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30 g de cacao en poudre
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50 ml d’huile
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50 ml de lait
La recette étape par étape
Ici, nous allons préparer deux pâtes à génoise distinctes pour former un biscuit bicolore : un biscuit clair et un biscuit au chocolat, pour que vous ayez les deux méthodes, les deux recettes étant finalement très proches dans leur réalisation.
Pour cette préparation, on ne sépare pas les blancs des jaunes : on mélange, au contraire, les œufs entiers avec le sucre. On peut suivre la méthode traditionnelle (battre la pâte à chaud, puis à froid), ou tout simplement la battre à froid jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse : le résultat sera le même. On aura recours à un robot ménager, car battre cette pâte à la main est assez pénible.
La préparation des deux pâtes est identique. La seule différence consiste à remplacer le zeste de citron et l’amidon de la génoise claire par la vanille et le cacao pour la génoise au chocolat.
Battez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le sel et le citron ou la vanille dans un récipient de bonne taille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Décrivez des cercles avec le batteur pour battre l’ensemble de la pâte uniformément, jusqu’à ce qu’elle fasse ruban.
Tamisez la farine et le cacao (ou l’amidon alimentaire) sur une feuille de papier, puis faites-les tomber en pluie dans la pâte tout en remuant avec une spatule en bois.
Mélangez l’huile et le lait et faites-les chauffer à 30°C, puis versez le liquide doucement dans la pâte en l’incorporant avec la spatule.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé d’une feuille de papier de cuisson et lissez la surface.
Faites-la cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200°C. Si nécessaire, couvrez le dessus avec une feuille de papier d’aluminium à mi-cuisson pour qu’elle ne brunisse pas trop. Plantez la pointe d’un couteau en fin de cuisson pour vous assurer que la base est cuite. Si le diamètre de votre moule est plus petit, la pâte sera plus épaisse et par conséquent il vous faudra adapter le temps de cuisson à la baisse. Si le moule est plus grand que celui préconisé, l’épaisseur sera moindre et donc la cuisson plus rapide.
