Ingrédients
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Pour la relish de tomates
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200 g de tomates séchées, finement hachées
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120 ml d’huile d’olive extra-vierge
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2 c. à café de sel
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15 grosses gousses d’ail, finement émincées
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5 petits piments rouges secs émiettés (ou 1 1/2 c. à café de flocons de piment)
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2 grosses échalotes, coupées en dés de 3 mm
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1 morceau de gingembre de 7–8 cm, pelé et finement haché
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2 c. à soupe d’aminos de coco
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2 c. à soupe de sirop de datte ou de miel
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Pour le plat
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900 g d’aubergines asiatiques (chinoises ou japonaises), tiges ôtées, coupées en deux dans la longueur (4 à 5 pièces)
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2 c. à café de sel casher
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5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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Petite poignée d’herbes mélangées (feuilles de basilic, petits brins de coriandre)
La recette étape par étape
Préparer la relish de tomates
Dans une grande poêle lourde à feu moyen, réunir tomates séchées, huile, sel, ail, piments, échalotes et gingembre. Laisser l’huile chauffer sans remuer jusqu’à ce que les aromates rendent un peu de jus et que le mélange bouillonne vivement, puis cuire en remuant souvent jusqu’à ce que tout soit bien attendri et légèrement doré sur les bords (8–10 min).
Incorporer les aminos de coco et le sirop de datte (ou le miel), baisser sur un frémissement doux et cuire encore ~5 min, jusqu’à évaporation et obtention d’une relish plus sombre, légèrement mâcheuse.
Laisser refroidir. Se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Préparer les aubergines
Quadriller la chair de chaque demi-aubergine (incisions en croisillons sans percer la peau). Saler sur toutes les faces (un peu plus côté chair). Laisser dégorger et s’attendrir à température ambiante au moins 1 h (ou au réfrigérateur jusqu’à 24 h).
Préchauffer le four à 180 °C. Presser délicatement les aubergines pour extraire un peu de liquide et les éponger.
Travailler en trois fournées : chauffer 1 ½ c. à soupe d’huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif jusqu’à miroitement. Déposer un tiers des aubergines côté chair contre la poêle, et saisir jusqu’à brun bien doré, ~3 min ; retourner et finir de cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les parties les plus épaisses, ~8–10 min au total. Répéter avec le reste, en ajoutant 1 ½ c. à soupe d’huile à chaque fournée.
Transférer les aubergines, côté chair vers le haut, sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé (≈ ½ c. à soupe). Étaler une couche uniforme de relish sur la chair et enfourner 10 min pour que les saveurs se lient.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante. Parsemer d’herbes au dernier moment.
