Comment préparer le calamar ?
La préparation des calamars peut varier en fonction de la recette que vous choisissez de suivre, mais voici une recette de base pour préparer des calamars pour une cuisson à l’étouffée
1. Tenir le corps du calmar d’une main et la tête de l’autre et retirer doucement la tête du corps, en emportant les intestins d’un blanc laiteux.
2. Retirez les tentacules de la tête en les coupant juste devant les yeux. Jetez la tête et séparez les tentacules s’ils sont grands.
3. Extraire la bouche en forme de bec du centre des tentacules et la jeter.
4. Si vous souhaitez conserver le sac d’encre, cherchez parmi les intestins une toute petite poche blanc nacré légèrement teintée de bleu et découpez-la avec précaution.
5. Pénétrez dans le corps de l’animal et retirez la plume d’oie transparente, semblable à du plastique.
6. Retirez les deux nageoires de chaque côté de la poche du corps. Retirez ensuite la peau brune semi-transparente du corps et des nageoires. Lavez la poche du corps avec de l’eau.
7. Insérez la lame d’un couteau flexible, fin et bien aiguisé dans l’ouverture de la poche du corps et fendez-la sur un côté. Ouvrez-la à plat et retirez les restes d’intestins et de membrane.
8. Avec la pointe d’un petit couteau bien aiguisé, entaillez la face intérieure en forme de losange, en veillant à ne pas couper trop profondément. Découpez ensuite le poisson en morceaux de 5 cm.
